Thaumatin Sweetener

Karolo ea 1 Karolo ea 2 (maiketsetso a monate)

Li-sweeteners, tsa tlhaho kapa tsa maiketsetso, li bohlokoa bakeng sa karolo e kholo ea bakuli ba nang le lefu la tsoekere. Ba fuoe lintho tse latelang tse latelang: tatso e monate, ho se kotsi, solubility e ntle ka metsing le ho hana ho pheha. Li-sweeteners li arotsoe ka lihlopha tse peli tse kholo: li-calorie tse phahameng le tse se nang caloric, kapa li-sweeteners tsa tlhaho le tsa maiketsetso. Sengoloa sena se tla bua haholo ka li-sweeteners tsa tlhaho.

Li-caloric sweeteners tsohle tsa tlhaho (4 kcal / g sehlahisoa) - litlolo tse tsoekere, xylitol, sorbitol, fructose - ka monate o tsoang ho diyuniti tsa 0,4 ho isa ho tse peli, ho hlokahala hore ho nahanoe ka lijo tse reretsoeng ho fokotsa boima ba 'mele ka lebaka la litlamorao tsa tsoekere ea mali. Lintho tse tsoekere tsa tlhaho li kenngoa ka botlalo ke 'mele, li nka karolo lits'ebetsong tsohle tsa metabolic mme, joalo ka tloaelo ka achar, li fa motho matla. Li bolokehile 'me hangata li na le thepa ea kalafo. Har'a li-sweeteners tsa tlhaho tse se nang phepo, tse tummeng ka ho fetisisa thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, monline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, litholoana tsa Lo Han.

Tsoekere ea tlhaho, e fumanehang ka mokhoa o lokolohileng hoo e batlang e le litholoana le meroho kaofela tse monate, hammoho le mahe a linotsi. Fructose e tiisa tsoekere ea mali, e matlafatsa sesole sa 'mele, e fokotsa kotsi ea caries le diathesis ho bana le ho batho ba baholo. Melemo e meholo ea fructose ka tsoekere e tsamaisana le phapang lits'ebetsong tsa ho amohela lihlahisoa tsena ke 'mele. Fructose e bua ka lik'habohaedreite tse nang le index ea glycemic e tlase, tšebeliso ea eona lijong ha e bake ho fokotseha hoa maemo a tsoekere ea mali, 'me ka hona, tokollo e bohale ea insulin, e bakang tšebeliso ea tsoekere. Lisebelisoa tsena tsa fructose li bohlokoa haholo ho batho ba nang le lefu la tsoekere. Ho fapana le lik'habohaedreite tse ling, fructose e fihlela metabolism ea intracellular ntle le ho kenella ha insulin. Ka potlako le ka botlalo e tlositsoe maling, ka lebaka leo, kamora ho nka fructose, tsoekere ea mali e nyoloha butle butle mme e tlase haholo ho feta kamora ho nka tekanyo e lekanang ea tsoekere. Fructose, ho fapana le tsoekere, ha e na matla a ho lokolla lihormone tsa mala tse hlohlelletsang secretion ea insulin. Fructose e sebelisoa lihlahisoa tsa lijo bakeng sa bakuli ba nang le lefu la tsoekere.

Morero o khothalletsoang oa letsatsi le letsatsi oa fructose ke 35-45 g. Tlhahisoleseling bakeng sa lefu la tsoekere: 12 g ea fructose = 1 XE.

Fructose e le setsi sa tsoekere e sebelisoa ka mokhoa o sebetsang bakeng sa phepo e phetseng hantle ho potoloha lefatše. Fructose e qhibilihisoa haholo ka metsing, ke ka hona e sebelisoang haholo ho pheha malapeng ho lokisa lino-mapholi le lihlahisoa tsa lebese, ho boloka meroho le litholoana, ho etsa ho baka, ho boloka, salate tsa litholoana, ice cream, le lino tse tsoekere tse nang le khalori e tlase. Fructose e na le thepa ea ho ntlafatsa monko o monate oa monokotsoai le litholoana, sena se bonahala haholo litulong tsa litholoana le tsa monokotsoai tse fafalitsoeng ka fructose, jeme, jeme, lero.

Melemo ea sebopeho

Melemo ea fructose bakeng sa 'mele oa motho e totobetse ebile e netefalitsoe ke bo-rasaense. Lijana tseo tsoekere e nkeloang sebaka ke li-fructose ke tsa lihlahisoa tsa lijo tse phetseng hantle, lihlahisoa tse joalo:

• khalori e tlase, ha e qholotsa likhalase, e na le phello ea tonic, e amoheloa hantle ke 'mele ho feta lihlahisoa tse nang le tsoekere.
• lula le lecha nako e telele, hobane fructose e khona ho boloka mongobo.

Fructose e batla e le makhetlo a 3 ho feta tsoekere le makhetlo a 1.5-2.1 (ka karolelano 1,8) linako tsoekere (sucrose). E boloka tšebeliso ea tsoekere e tloaelehileng, ke hore, ho fapana le likhaba tse 3 tsa tsoekere, u hloka ho sebelisa feela lino tse 2 tsa furu, ha u ntse u na le likhalase tse tšoanang. Monko o monate ka ho fetisisa oa fructose o bonahatsoa ka lijana tse nyane tse nang le asiti (tse fihlang ho 100 degrees C). Ha lihlahisoa tsa confectionery tsa ho baka ho fructose, ho lokela ho tsotelloa hore mocheso oa ontong o lokela ho ba tlase hanyane ho lihlahisoa tsa ho baka ka tsoekere, nako ea browning (ho lora) e khuts'oane.

Fructose lowers khalori e jang mme e sebelisoa ka bongata bo fokolang, ha e kenye letsoho ho bokelleng ha lik'habohaedreite tse ngata 'meleng, e leng sa bohlokoa bakeng sa batho ba batlang ho boloka palo e fokolang kapa ho theola boima ba' mele. Kenyelletsa ho fructose ea hau ea ho ja e le sehlahisoa se nang le khalori e tlase batho ba latelang sebopeho sa bona se setle. E thusa ho tsosolosa mmele kamora ho tepella 'meleng, khatello ea kelello e telele. Ka lebaka la phello e matla ea fructose 'meleng oa motho, ho khothalletsoa baatlelete le batho ba isang mokhoa oa bophelo o mafolofolo - tšebeliso ea lijo tse matlafatsang lijong tsa letsatsi le letsatsi ha e lumelle motho ho ikutloa a lapile haholo ka mor'a ho ikoetlisa ka nako e telele.

Ntle le melemo ea batho ba lefu la tsoekere, fructose e fokotsa menyetla ea ho lisa meno ka 35-40%, e leng bohlokoa ho phepo ea bana.

Bakeng sa bana ba nang le lefu la tsoekere, ho khothalletsoa ho sebelisa fructose ka bongata bo sa feteng 0,5 g ka kilo ea boima ba mmele ka letsatsi. Bakeng sa phepo ea batho ba baholo ba nang le lefu la tsoekere, tšebeliso ea fructose e khothalletsoa ka tekanyo ea 0,75 g ka kilo ea boima ba 'mele oa motho ka letsatsi. Ho sebelisa moriti o mongata ho eketsa kotsi ea ho ba le lefu la pelo.

Fructose e khothalelitsoe ke Setsi sa Patlisiso ea Nutrition of the Russian Academy of Medical Science e le sebaka sa tsoekere e tloaelehileng.

Boithuto bo bontšitse bohlokoa ba fructose ho batho ba phetseng hantle ponong ea phello ea tonic, hammoho le bathong ba nang le ts'ebetso e ngata ea 'mele. Kamora ho nka fructose nakong ea boikoetliso, tahlehelo ea mesifa ea "glycogen" (mohloli oa matla bakeng sa mmele) e batla e le tlase haholo ka mor'a glucose. Ka hona, lihlahisoa tsa fructose li tsebahala haholo har'a baatlelete, bakhanni ba likoloi, jj. Monyetla o mong oa fructose: e potlakisa ho phatloha ha joala maling.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) E na le motsoako o monate oa sucrose ea 0.5. Monko ona oa tlhaho o fumaneha ka liapole, liapole le litholoana tse ling, empa boholo ba tsona bo fumanoa moloreng oa lithaba. Europe, sorbitol butle-butle e feta sehlahisoa se lebisitsoeng ho batho ba lefu la tsoekere - ts'ebeliso ea bona e pharalletseng e khothatsoa ka matla le ho khothatsoa ke lingaka. E khothalletsoa ka tekanyetso ea ho fihlela ho 30 g, ka letsatsi, e na le antiketogenic, choleretic athari. Boithuto ba morao-rao bo bonts'a hore e thusa 'mele ho fokotsa tšebeliso ea livithamini B1 B6 le biotin, hape e thusa ho ntlafatsa microflora ea intestinal e kopantseng livithamini tsena. Mme kaha joala bona bo monate bo khona ho hula mongobo moeeng, lijo tse thehiloeng ho eona li lula li le ncha nako e telele. Empa e na le caloric ea 53% ho feta tsoekere, ka hona, sorbitol ha e ea lokela ba batlang ho theola boima ba 'mele. Ka bongata, e ka baka litlamorao: ho thunya, ho nyekeloa, ho nyekeloa ke mpa le ho eketseha ha lactic acid maling.

Xylitol (967)

Sorbitol sorbent, e fumanoang makhapetla a poone le makhapetla a peo ea k'hothone. Xylitol e ntlafatsa boemo ba meno, ka hona ke karolo ea litlolo le meno e meng. Empa ho na le ntho e le 'ngoe: ho litekanyetso tse kholo, ntho ena e sebetsa e le ntho e laxative. Ka boima bo itekanetseng, tekanyetso ea letsatsi le letsatsi ha ea lokela ho feta 40-50 g ka letsatsi. Xylitol e na le motsoako o monate oa 0.9 mabapi le ho sucrose mme e khothalletsoa ka tekanyo ea 0.5 g / kg, e leng 30-35 g ka letsatsi. E na le phello ea choleretic, antiketogenic le laxative. Xylitol e ka ipokella ka har'a lithane tsa methapo, ka hona e lokela ho nkuoa khahlanong le lefu la tsoekere le lefisitsoeng.

Sebaka se ikhethang ke mahe a linotsi– ke tsoekere ea inert, ho kenyelletsa fructose, tsoekere, maltose, galactose, lactose, tryptophan le alitam.

Liketekete tsa 21 tsa Tsoekere

Stevia hotener

Litsebi li lumela hore bokamoso bo lutse ka mofuta o mocha oa lipompong, tse makholo a monate esita le makhetlo a likete ho feta tsoekere. Tse tummeng ka ho fetisisa ho fihlela joale ke stevioside, e fumanoang semeleng sa Amerika Boroa - stevia kapa joang bo mahe a linotsi (Stevia rebaudiana). Ha e nkele tsoekere feela, empa e fokotsa le khatello ea "glucose" maling, khatello ea mali mme e na le phello ea antiarrhythmic. Stevia glycosides e ananeloa ke 'mele, empa litaba tsa eona tsa khalori ha li na letho. Ts'ebeliso ea letsatsi le letsatsi bakeng sa likhoeli tse 10 tsa stevia ea litekanyetso ho doses le makhetlo a 50 ho feta mmele ha ea ka ea baka phetoho ea pathological mefuteng ea liphoofolo tse lekiloeng. Litekong tsa likhoto tse nang le bokhachane, ho ile ha bontšoa hore esita le lethalinyana la 1 g / kg ea boima ha le ame kholo ea kholo ea masea. Ha ho na phello ea carcinogenic e fumanoeng ho stevioside. Ho ipapisitsoe le tlhahiso ea stevia, ho entsoe setsi sa tsoekere sa Greenlite, se ka fumanehang mabenkeleng le litlolong tsa meriana. Lithethefatsi tse thehiloeng ho Stevia li kenelletse ka mafolofolo mananeo a ho theola boima ba 'mele le ho phekola li-dermatoses tse kulang.

Ntho e 'ngoe hape ka ntho e tla tloha e nkela tsoekere sebakeng sa rona. – ke cytrosise tsoang peel ea lamunu Ha e monate feela ka makhetlo a 1800-2000 ho feta tsoekere, empa e tsitsitse likhatellong tse phahameng, e belang ebile e le tikolohong e nang le asiti, e tsamaea hantle le tse ling tse tsoekere hape e ntlafatsa tatso le monko oa lihlahisoa.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin e arotsoe ho licorice (licorice), eo metso ea eona e monate e seng e sebelisitsoe nako e telele ho etsa lipompong. Ntle le indasteri ea confectionery, glycyrrhizin e sebelisoa ho tlatselletso ea lijo tsa phepo. E na le tatso e tsoekere ea tsoekere 'me e monate ka makhetlo a 40 ho feta tsoekere.

Polipodium vulgare L. e arotsoe ke fern steroid saponin osladin, Makhetlo a 3,000 a monate ho feta sucrose.
Letoto lohle la lintho tse monate tse neng li sa ithutoe hantle li ile tsa qheleloa ka thoko, ka mohlala, ho tloha ho rosin ea phaene, makhasi a tee (philodulcin), ho tsoa semeleng Perilla nankinensis (perialdehyde), ho tsoa tholoana ea Lo Han.

Monline le Thaumatin

Sebaka se seng se tšepisang – li-protein tsa tlhahomohlala monlinee leng monate ho feta tsoekere ka makhetlo a 1500-2000, le thaumatine phahame ho feta tsoekere e tsoekere ka makhetlo a 200,000. Leha ho le joalo, leha tlhahiso ea bona e le theko e phahameng haholo, mme phello ha e tsejoe ka botlalo, ka hona, ha ho Monline kapa Thaumatin tse ajoang ka bongata.

Ho lokisa mosebetsi ona, ho ile ha sebelisoa thepa e tsoang libakeng tse fapaneng tsa Marang-rang.

Qalo ea thaumatin:

Mohloli oa Thaumatin (tlhaho) - litholoana tsa sefate sa tropike Thaumatococcus daniellii.
Semela sena se tsoa Afrika Bophirima (Sierra Leone, Rephabliki ea Kongo), moo litholoana tsa eona li 'nileng tsa sebelisoa ho ntlafatsa tatso ea lijo le lino ka nako e telele.
Semela Thaumatococcus daniellii e na le mabitso a 'maloa a tummeng: "katamfe" kapa "katempfe" kapa Ketemph, "Boreleli ba" soft yoruba "," melee ea African serendipic ", jj (joalo ka mohlala, mona).

Tlhaloso le litšobotsi tsa thaumatin

Mesebetsi: monate, monko le monko o monate.

Thepa: Phofo ea tranelate e nang le tatso e monate e matla, e matla ho feta monate oa tsoekere makhetlo a 2000-3000 ka tekanyo ea boima le makhetlo a 100000 - haeba re nahana ka tekanyo ea molar, e qhibiliha ka metsing ebile e sa qhibilihe ho acetone.

Tekanyetso ea letsatsi le letsatsi: ha e hlalosoe.

Monate oa sethala o latelang

Phofo ea tranelate, e bitsoang E957, e fokola ka makhetlo a lekholo ho feta sucrose. Ho utloa monate o mong le o mong ho tla fetoha metsotsoana e seng mekae feela ka mor'a ho nka mohlala.

Ka lebaka la tšobotsi e makatsang joalo, baetsi ba khetha ho kopanya ntho ena le tse ling tse tsoekere. Sephetho se tla khahlisa ka tšobotsi ea licorice e phethehileng. Leha taba ea hore tlatsetso e qhibilihisoa haholo ka metsing, ho ka se buuoe se ts'oanang ka tšebelisano ea eona le li-sol sol tse mafura.

Ho fumana mohloli oa tlhaho oa sweetener ha ho thata ha mohoebi a le sebakeng sa kontinenteng ea Afrika. Sehlahla sa lehae tlasa lebitso "Katemfe" se tla thabela litaba tsa sona tse ntle.

Sethepole e setseng e entsoe ka mokhoa oa ho hula lihlahla ka metsi. Ha ho na phapang ea bohlokoa moqoqong oa ntho e kenang ka har'a 'mele oa motho ho tsoa ho baemeli ba bang ba liprotheine. Khahlano le semelo sena, ho hlakile hore tšebeliso ea eona ha e bake kotsi ea bophelo le bophelo bo botle ba moreki. Empa hona ke ha feela moreki a latela tloaelo e behiloeng.

Boholo ba tšebeliso

Hangata, thaumatin e sebelisoa ho theha li-dessert tse fapaneng le lihlahisoa tse ling tsa confectionery. O ka kopana le hae ho buuoa ka liphutheloana tsa litholoana tse omisitsoeng tse halikiloeng, confectionery hammoho le cocoa, lino tse tsoekere, ice cream.

Hape, ho khoptjoa ho E957 ho tla fumanela ba ratang ho reka lihlahisoa ka "thaere mahala". Lijo tse joalo tse se nang halofo li loketse ba ts'ehetsang lijo, hobane tlatsetso ke molekane oa lijo tse nang le khalori e tlase.

Monko oa tlhaho o etsahalang ka tlhaho o tloaelehile ka ho tšoanang ho hlafuna chepisi le lijo tse tlatsetsang. Tsena tsa morao li beiloe e le tlatsetso tafoleng ea batho ba nang le botenya kapa lefu la tsoekere.

Ka linako tse ling thaumatin e sebelisoa ho tsitsisa litatso le monko o monate ha o qhala lino tse tahang kapa tse se nang joala.

Ho etsa lipilisi tse monate tsa bana le meriana e meng bakeng sa bana, baemeli ba indasteri ea meriana le bona ba e amohetse.

Kahoo ho ne ho e-na le litlhare tse monate-tatso ka tatso ea sirapo, livithamini tsa jelly e.

Ka lebaka la hore hangata bahlahisi ba eketsa pheko ho seo se reretsoeng bana, batsoali ba bangata ba thahasella esale pele hore na ho tla baka kotsi. Ho lumeloa hore E957 e bolokehile ka botlalo, e netefalitsoeng ke tumello bakeng sa ts'ebeliso ea eona linaheng tse ngata.

Empa tšimong ea Rephabliki ea Russia, kenyelletso ha ea ka ea fetisa lits'ebetso tse nepahetseng tsa setifikeiti, tseo ka bo eona li e khethollang lenaneng la ba lumelloang maemong a molao.

Tlhahiso

Tlhahiso ea Thaumatin ka Thaumatococcus daniellii e hlaha e le ts'ireletso ea semela ha o hlaseloa ke likokoana-hloko tsa vaerase. Baemeli ba bang ba lelapa la protheine ea thaumatin ba bonts'a tšitiso ea bohlokoa ba kholo ea hyphae le ho etsoa ha li-fungus tse fapaneng in vitro. Protein thaumatin e nkoa e le mohlala oa protheine e ikarabellang karabelong ea pathogenic. Sebaka sena sa thaumatin se fumanoe ka mefuta e fapaneng e kang raese kapa Caenorhabditis elegans.

Thaumatins ke liprotheine tse ikarabellang bakeng sa pathogeneis, tse hlohlellelitsoeng ke baemeli ba fapaneng. Li boetse li fapana ka sebopeho ebile li atile lijalong: Li kenyelletsa liprotheine tsa thaumatin, osmotin, protheine e kholo le e nyane ea PR, protheine ea alpha-amylase / trypsin, le liprotheine tsa P21 le PWIR2 tsa makhasi a soy le a koro. Liprotheine li ameha karabong e fumanehang ka mokhoa o hlophisitsoeng lijalong, leha karolo ea tsona e tobileng e e-so ithutoe. Thaumatin ke protheine e tsoekere haholo (ka tekanyo e kopaneng ea monate ho feta makhetlo a 100,000), e ntšitsoeng semeleng sa Afrika Bophirima Thaumatococcus daniellii: Ts'isinyo ea eona ea senyeha ha semela se anngoe ke vaerase se nang le molek'hule e le 'ngoe ea RNA e sa qobelloeng e sa ngoliseng protheine. Protein thaumatin I e na le ketane e le 'ngoe ea polypeptide e nang le masala a 207 amino acid.

Ho lumeloa hore, joalo ka liprotheine tse ling tsa PR, thaumatin e na le sebopeho sa beta se atamelaneng, se nang le litsamaiso tse ngata tsa beta le li-spirals tse 'maloa. Lisele tsa koae li kenyellelitsoe khokahanong ea letsoai hammoho le gradient li hlahisa ho hanyetsa hoa letsoai le ho feta ka polelo ea osmotin, eo e leng karolo ea lelapa la protheine ea PR.Koro e anngoeng ke phofo ea hlobo ea phofo (pathogen: fungus Erysiphe graminis hordei) e hlahisa protheine ea PWIR2 PR, e fanang ka khanyetsano khahlanong le ts'oaetso ena. Ho tšoana pakeng tsa protheine ena ea PR le liprotheine tse ling tsa PR ho maize alpha-amylase / trypsin inhibitor ho bontša hore liprotheine tse PR li ka sebetsa e le mofuta o mong oa li-inhibitors.

Liprotheine tse tšoanang le thaumatin, tse arohaneng le litholoana tsa kiwi kapa liapole, li fumanoa li fokotsa thepa ea tsona nakong ea ho chesoa, empa eseng ha e futhumetse.

Tlhahiso ea tlhahiso |