Isomalt! Linako tsohle le liphiri tsa ho sebetsa le eena! Tlhahisoleseling e ngoe ea bohlokoa ho tsoa ho confectioner @galaart_cake

U batla ho fihlella li-mic le lithuto tsa 104+ hang hang?

Isomalt. Linako tsohle le liphiri tsa ho sebetsa le eena.

Tlhahisoleseling e ngoe ea bohlokoa ho tsoa ho confectioner @galaart_cake

Ka nepo) Ke tla arolelana le uena tlhahisoleseling e le 'ngoe e khahlisang.

Ha e fetoha, isomalt kapa caramel e fetoha feshene. Mokhabiso oa Isomalt o khahla haholo, mme, ho latela maemo, ha ho thata ho itokisetsa! Haeba ha u so leke sebata sena, empa u hlile u batla! Joale ke tla u joetsa hore na ha e le hantle ntho e 'ngoe le e' ngoe ha e thata hakae le hore na u hloka ho sebetsa le isomalt!

"Ho joalo, pele ho tsohle, ehlile, isomalt phofo ka boeona) E etsahala ka phofo le ka likristale tse kholo le ka lithupa tsa isomalt.

Is Isomalt e rekiloeng ka sebopeho leha e le sefe e lokela ho qhibiliha ka mocheso o tlase ho fihlela likarolo li qhibilihile ka botlalo. A ke ke a pheha. Ho seng joalo, e tla ba maru, 'me haeba Molimo a e hana ho chesa,' mala o tla ba moputsoa.

Из Isomalt e penta haholo ka mafolofolo, kahoo re eketsa dae e ngata haholo ka kotloloho, ho latela seo re batlang ho se fumana ka lebaka.

Om Isomalt e penta hang hoba e qhibilihe. Re e pentile 'me re tsoetse pele ho e lahla. Ho sisinyeha ka mokhoa o mong o sa thabiseng le ho chesa ho tebileng, ho se ho lekoa крайне Re sebetsa ka hloko haholo mme ke litho tsohle tsa lelapa tse tlohang kichineng feela!

Our Tšela feela moreng oa silicone, o ke ke oa fofa mocheso oa isomalt 'me o tla arohana le ona ha o le thata.

U ka e lahla ka sebopeho leha e le sefe ka tee, kapa ka mefuta e ikhethang ea silicone, joalo ka setšoantšong se ka poso, hlobo ke "leoatle"!

✅ Khohla 'me u tsamaee ho pholisa le ho thatafatsa mokhabiso oa hau. Haeba mokhabiso o e-so etse, 'me isomalt e se e ntse e hoamisitse ka souse ea hau, e behe mollong hape ebe u oa hape. Ha ke khothaletse ho khangoa ka makhetlo a fetang a mabeli, e lahleheloa ke pepeneneng.

Tšela metsi ka mor'a isomalt ka metsi a belang kapa metsi a chesang, ho tla ba bonolo ho e hlatsoa) Potso e 'ngoe e khahlisang ke hore na ho boloka isomalt le hore na e sebetsa joang ka sehatsetsing!

Che, ha e qhibilihe sehatsetsing, joalokaha mehloli e mengata ea Marang-rang e ngola. E, e ka thella hanyane, empa ha e qhibilihe.
Mme ho molemo ho e boloka sebakeng se phodileng, se omileng!
Haeba isomalt nakong ea polokelo e se e boreleli ebile e le thata, ho bolela hore ho na le mongobo o mongata ka tlung mme, ka bomalimabe, ka mongobo o phahameng, isomalt e lahleheloa ke thepa ea eona mme e ke ke ea sebetsa ho e khutlisa.

Confectionery isomalt ke eng le ho sebetsa le eona ho pheha?

Ka lekhetlo la pele, bo-rasaense ba ile ba fumana isomalt ka laboratoring ho pota 60s, ba e kopanya ho tsoa ho sucrose e fumanoeng ho li-tsoekere tsa tsoekere. Ntho ena e teng ka har'a mofuta oa starch, lehlaka, mahe a linotsi le li-beet, tseo hangata li hlahisang tsoekere e tloaelehileng.

Isomalt e sebelisoa bakeng sa ho etsa lisosa tsa bongaka tse ngata, hammoho le menoana ea meno, hobane lithethefatsi li lokela ho ba hantle ka ho lekana bakeng la batho ba nang le lefu la tsoekere le batho ba bang ntle le ho kula hona. Tlatsetso e na le likhalase tse tlase, ligrama tse 2,4 ka khalase. Hona ke ntlha e 'ngoe e lokafatsang tlhoko ea isomalt ho lefu la tsoekere.

Ho ithuta ka botlalo ka ntho ena ho senotse feela thepa e ka u thusang, empa le likarolo tse ka lematsang 'mele.

Lisebelisoa tse sebetsang le lipontšo tse mpe

• Ponahalo ea maikutlo a ho tlala le botlalo ba mpa, hobane ke ea sehlopha sa li-prebiotic ebile e na le thepa ea fiber ea limela, ka hona, e sebetsa e le ntho ea ballast.
• Ho sitisa ho hlaha ha caries le ho boloka microflora e phetseng hantle molomong oa molomo.
• Ho ntlafatsa metabolism.
• Tšusumetso e ntle mo pampiring ea gastrointestinal le tsosoloso ea li-enzyme.
• Ho boloka boemo bo tloaelehileng ba asiti 'meleng.

Kahoo, lipontšo tse mpe kamora ho nka isomalt li etsahala feela haeba ho sa lumellanoe le litekanyetso tsa ntho eo. Ha o e nka ka sebopeho sa eona se hloekileng nakong ea kalafo, ke ngaka feela e ikhethang e ka fanang ka lethal dose la letsatsi le letsatsi ho ipapisitse le methati ea 'mele. Ho eketsa kapa ho theola palo ea ntho ho sena sena ho thibetsoe ka thata.

E le karolo ea sehlahisoa, kabo e tloaelehileng ea letsatsi le letsatsi e nkoa e le ligrama tse 25 ho ngoana mme eseng ho feta ligrama tse 50 ho motho e moholo. Tšebeliso e matla ea tlatsetso ka linako tse ling e baka:

Hobaneng isomalt e le khetho e ntle bakeng sa bakuli ba lefu la tsoekere? Li-carbohydrate tsa Isomalt ha li anngoe hantle ke mala. Ka hona, litsebi tsa lefu la tsoekere li e sebelisa e le analogue ea tsoekere.

Izolmat e kopantsoe maemong a sa tloaelehang, empa ho ntse ho le joalo. Tsena li kenyeletsa:

• hoseng kapa ka lehlakoreng le leng moimana,
• mafu a amanang le lefu la tsoekere,
• mathata a amanang le tšilo ea lijo.

Bakeng sa bana, isomalt ha e khothalletsoe, empa e lumelloa ka tekanyetso e nyane, kaha e ka kenya letsoho kholisong ea karabelo ea mafu.

Nka fumana isomalt hokae ka har'a confectionery?

Ho confectionery, isomalt e batlana le tlhahiso ea caramel, chefo ea meno, dragees, liswiti, jj.

Bo-confectioners le bona ba e sebelisa bakeng sa likuku le li-pastry, kaha li ntle bakeng sa ho etsa mekhabiso e rarahaneng e jeoang.

Ha e shebahale joalo ka tsoekere ka ponahalo, kaha ha e na 'mala o sootho ebile e thibela phetoho ea lintho tse khabisitsoeng.

Ho tloha ho isomalt, ba boetse ba ithutile ho etsa chokolete.

E na le, ho kenyeletsa li-sweeteners, caffeine, vithamine B, li-antioxidants, le lintho tse ling tse ngata tsa mohlala tse molemo bakeng sa lits'ebetso tsa bokong le ts'ebetsong ea methapo ea methapo, hammoho le ho thibela mali.

U ka sebetsa le isomalt joang?

Isomalt e entsoe ka mokhoa oa phofo, granules kapa lithupa. Ka lithemparetjha tse kaholimo ho likhato tse 40, ea qhibiliha, empa ha e thunye ebile ha e fifale, empa e lula e le pepeneneng ho fapana le tsoekere e tloaelehileng.

Lisebelisoa tse ngata tse sebelisoang tse sebelisang isomalt ha li felloe ke tumello ka lilemo tse ngata. Ntle le moo, ntle le litlolo tse rarahaneng, ho na le tse bonolo haholo, mohlala, chokolete ea tsoekere.

O hloka linaoa tsa cocoa tsa cocoa, lebese le ligrame tse 10 tsa isomalt. Ka boikhethelo, eketsa linate, sinamone kapa vanillin. Sena sohle se hloka ho tsoakoa le ho beoa ka thae e khethehileng hore boima bo mele. Kamora moo, a emeng. Letsatsi le letsatsi u ka ja chokolete e joalo e sa feteng ligrama tse 30. Kamora beke ea ts'ebeliso, hoa hlokahala ho kena-kenana le matsatsi a 'maloa ho qoba ho lemalla ntho ena.

Mokhoa o mong o sebelisoang hangata ke risepe ea tsoekere ea tsoekere. Bakeng sa ho pheha, o tla hloka phofo, lehe, letsoai le isomalt. Kopanya metsoako eohle ho fihlela e hlatsoa ka botlalo. Kenya li-cherries tse halikiloeng, 'me haeba ho hlokahala Kamora moo, pheha ka ontong ho fihlela pheha. Ha ho ratehe ho leka sejana sena ho chesa, kahoo hang ka mor'a ho se tlosa ka ontong, se ke se pholile.

E, ea boraro e bonolo, 'me e bohlokoa ka ho fetisisa e sebelisang risepe e lokela ho bitsoa cranberry jelly ntle le tsoekere e nang le isomalt. Monokotšoai o neng o hlatsoitsoe pele kapa o peeled o lokela ho fetisoa ka sise e ntle kapa o otle ka blender, eketsa thispone ea isomalt ebe o e tšela kaofela ka khalase ea metsi. Soak gelatin ka sekotlolo se ka thoko, eseng ho feta 20 dikgerama.

Boro e tlameha ho belisoa le ho lula e le mollo nako e teletsana. Ebe o tlosa mocheso ebe o kopanya gelatin le monokotsoai. Hlohlelletsa ka botlalo ho fihlela makhapetla a gelatin a qhibilihile ka botlalo. Tšela ka hlobo, lumella ho pholile ebe u beha sehatsetsing ho imolla jelly. Tekanyetso ea letsatsi le letsatsi e lokela ho ba e sebeletsang.

Ha re akaretsa, re ka fihlela qeto ea hore, ho latela melao ea tloaelo le litlolo, ho nka isomalt bakeng sa mofuta ofe kapa ofe oa lefu la tsoekere ho tla tsoela 'mele feela melemo.

About isomalt e hlalositsoe videong ena.

Melemo le likotsi tsa isomalt

Melemo ea isomalt holim'a tsoekere ea khale:

• dikahare tsa khalori tse tlase
• ha e bake ho bola ha meno,
• activates mala,
• e baka maikutlo a ho tlala ka mpeng.
• e fepa mmele mmele ka matla.

Isomalt le eona ke ea sehlopha sa litlatsetso tsa phepo. Ka hona, e ka jeoa esita le lefu la tsoekere. Sena se lumella batho ba nang le boima ba tsoekere e maling kapa ba nang le boima bo feteletseng ba se ke ba hana li-pastry tse monate le lijo tse ling. Empa, ehlile, le ka lihlahisoa tse joalo tse seng kotsi o hloka ho tseba tekanyo eo. Litsebi tsa phepo e ntle li khothaletsa ho nka ligrata tse sa feteng 30 tsa monate ka letsatsi.

Isomalt ka boeona ha e kotsi. Empa leha ho le joalo ho na le lithibelo tšebeliso ea eona. Kahoo, ho na le khokahano ea batho ba lefu la tsoekere la 1 kapa mafu a tebileng a pampiri ea mala. Ho boetse ho molemo ho hana monate ho basali baimana le ba anyang.

Mokhoa oa ho sebetsa le isomalt lapeng

Hangata, isomalt e sebelisetsoa tlhahiso ea mekhabiso e jeoang lijong tse tsoekere. Empa eseng ka sebopeho sa eona se hloekileng, hoa hlokahala ho etsa sirapo e khethehileng.

O tla hloka tlatsetso ea lijo ka boeona, metsi a qhibilihileng le mebala ea lijo.

• Mohato oa pele ke ho kopanya likristale tsa isomalt le metsi. Ntle le moo, o hloka mokelikeli o fokolang haholo - ka tekanyo ea karolo e le 'ngoe bakeng sa li-sweeteners tsa 3-4. Ka ponahalo, e lokela ho tšoana le lehlabathe le metsi. Ho feta moo, ho hlokahala hore u sebelise metsi a nang le litšila, hobane metsi a pompong a tla penta isomalt ka 'mala o mosehla o mosehla kapa o sootho.
• Motsoako o tlameha ho futhumatsoa ka mocheso o bohareng ho fihlela o belisoa. Tabeng ena, ha e hloke ho kena-kenana, ntho ea mantlha ke ho netefatsa hore ha e chese.
• Haeba u nka qeto ea ho sebelisa dae, e eketse ka hohle kamoo ho hlokahalang ho fihlela 'mala oo u o batlang. Se ke oa tšoha haeba motsoako o qala ho butsoa, ​​ke mokhoa o tloaelehileng o atileng oa isomalt ho dyes.
• Ho fumana boima bo phethehileng ka botlalo, e lokela ho belisoa mocheso oa likhato tse 170. O ka sheba ka thermometer ea tloaelo e tloaelehileng.
• Kamora moo, ho hlokahala ka tšohanyetso ho emisa ho eketseha ha mocheso. Ho etsa sena, o hloka ho theola pan le sirapo ka sekotlong se lokiselitsoeng esale pele ka metsi a leqhoa mme o ts'oare ho sona metsotso e 5.

Ho khabisa lijo tse tsoekere, ho hlokahala hore u sebelise sirapo e chesang, e futhumetseng ka likhato tse ka bang 135. Ho tlisa mocheso o lakatsehang, o ka beha boima ka microwave.

Ka kotloloho ha u khabisa lijo tsa tsoekere, isomalt e ka sebelisoa ka mekhoa e 'meli - ho koahela litšebeliso joaloka icing kapa ho theha lipalo tse arohaneng le eona. Maemong ana ka bobeli, mokotla oa pastry o tla thusa. Empa hlokomela hore o tla sebelisa motsoako o chesang haholo, ka hona ha ho hlokahale hore o tlatse haholo, ho seng joalo mokotla o ka qhibiliha. Ntho e ts'oanang e aha le mekhoa ea ho theha mekhabiso ea confectionery. Ho lokela ho bontšoa ho bona hore ba loketse ho sebetsa le isomalt kapa ho bontšoa hore ba ka khona ho mamella mocheso o phahameng.

Hopola malebela a bohlokoa a ho theha mabenyane a isomalt:

• Ha u sebetsana le mokotla oa pastry, etsa bonnete ba hore u roala liatlana. Ho seng joalo, o ka ipeha kotsing ea ho chesa matsoho.
• Isomalt e lokela ho tšeloa ka mokotleng o akaretsang oa confectionery, moo ntlha e sa khaoheng. U tla e etsa hamorao.
• Sirapo e qhibilihisitsoeng e lokela ho tšeloa mohloling o tšesaane. Pele, e tla sireletsa khahlanong le li-splashes le ho chesa ho ka bang teng. 'Me ea bobeli, e tla thibela ponahalo ea bubble.
• Kamora ho tšela, tlanya tlase ea hlobo ho sebelisa eng kapa eng e thata. Ena ke tsela e 'ngoe ea ho tlosa lirifi.

Isomalt hangata e ba ka potlako haholo, hona ha e fetise metsotso e 15. Mabenyane a khabisitsoeng a lokela ho arohana habonolo le hlobo. Ho khabisa mokhabiso ona ka sessert, o ka sebelisa lerotholi la isomalt le chesang kapa sirapo ea poone. Li kenye habonolo ka sesepa sa meno holim'a bokhabane, ebe o bo maneha sessert.

Isomalt Sweetener

Lebitso la mahlale la isomalt (kapa palatinite) le hlahile ho elella lilemong tsa bo-50 tsa lekholo la mashome a mabeli la lilemo. Li-carbohydrate tse nang le khalori e tlase li ile tsa fumanoa e le sehlahisoa sa tlhahiso. Ka tatso, e tšoana le sucrose e tloaelehileng, 'me ka lipontšo tsohle tsa kantle e ke ke ea khetholloa ho tsoekere, e tloaetsoeng ke motho e mong le e mong. Isomalt ke sehlahisoa sa semela se teng ka sebopeho sa lehlaka, li-beets, e le hore se sireletsehe ho batho.

Ka 1990, monate o ile oa amoheloa ka molao e le o sireletsehileng mme United States sehlahisoa se ne se lumelletsoe ho sebelisoa ka bongata. Nakoana hamorao, bo-rasaense ba Amerika ba ile ba ikopanya le Yuropa: Komiti e Kopaneng ea Litsebi tsa Lisebelisoa tsa Lijo tsa WHO le Komiti ea Saense ea EEC ea Lijo e netefalitse polokeho ea eona. Ho tloha ka nako eo, linaheng tse ngata ba ile ba qala ho sebelisoa ka bongata indastering ea lijo le ea meriana. Ho hlafuna chepisi, chokolete kapa liswiki tse ling tse nang le sesebelisoa sena se tsoekere ka lilifong tsa lebenkele.

Li entsoe ka eng

Semela se hlahisoang ka mofuta oa likhristale tse tšoeu kapa granes. Sehlahisoa sa ho qetela ke khalori e tlase, nama ea nama ea kolobe e ncha e se nang monko, e nang le tatso e monate. Isomalt e qhibilihang haholo ka metsing. Sehlahisoa sena se fumanoa esita le lapeng ka ho arola sucrose linthong tsa tlhaho:

"Sweetener E953 e khethiloe e le" "sweetener" ea tlhaho e bolokehileng batho. E rata haholo joaloka sucrose, empa ha e monate haholo, kahoo u tla tlameha ho eketsa sehlahisoa se fetang habeli ho eketsa monate sejana. Ka lebaka la hore monko ona o monate o kenngoa hantle ke marako a mala, o lumelloa ho sebelisa tsoekere. Isomalt e tlase ka lik'halori. Litaba tsa khalori ke likarolo tse 240 ka 100 g.

Molemo kapa kotsi?

Ka thoko, ho bohlokoa ho hlokomela bohlokoa ba isomalt. Karolo ena, ho fapana le tsoekere, ha e utloise enamel ea meno bohloko ebile ha e bake tsoekere (e netefalitsoe ka saense!), Hape ha e hlahise marotholi a matla tsoekere ea mali, e leng sa bohlokoa ho batho ba nang le lefu la tsoekere.

Ha re sheba esale pele, re hlakisa hore isomalt ke sehlahisoa sa tlhaho ka botlalo, u ka e fumana ka 'moba, li-beet kapa tsoekere.

Ts'ebeliso ea isomalt ha ho pheha

Isomalt ha e pheha hangata e sebelisoa ha ho etsoa lihlahisoa tse ngata tse fapaneng tsa confectionery, mohlala, joalo ka:

-Ketsoa chepisi le lintho.

Sehlahisoa sena se fihlile ho bongata ka lebaka la bokhoni ba eona bo ikhethang ba ho se senyehe, empa ho e-na le hoo, ho theha sebopeho sa sehlahisoa, fana ka molumo o monate le o monate o itekanetseng.

Empa tšobotsi e ka sehloohong ea isomalt ke kamoo e ka sebelisoang habonolo ho etsa mekhabiso e fapaneng bakeng sa likuku, pastry, jj. Ha a futhumetse, sebopeho sena sea qhibiliha, se fetoha sebopeho se ts'oanang le caramel, mme ka ho omella kamora moo, mabenyane a bonahala a entsoe ka khalase. Litsebi tse ling tsa tsebo ea matsoho li na le bokhoni ba ho tseba tsebo ena hoo ho leng thata haholo ho khetholla lehakoe ho setšoantšo sa isomalt se hole.

Ka har'a cuisine ea limolek'hule ea isomalt, o ka etsa li-dessert tse fapaneng, lipalo, joalo-joalo. Mohlala, li-confectioners tse ling li ka etsa libaka tsa isomalt tse tlatsitsoeng ka oli ea mohloaare.

U ka theha bolo ea khalase ho tsoa ho isomalt joang?

- 100 gr. Isomalt (e fumaneha mona)

-silicone mat (e ka fumaneha mona)

Pompo ea Isomalt (e fumaneha mona)

1. Chesa isomalt ka pane ho fihlela e felisoa (hopola hore e na le caramel, ka hona re u eletsa hore u se ke oa ea kae kapa kae ho tloha setofong e le hore u se ke oa o qeta.

Tšoaea 'mala oa lijo haeba ho hlokahala (ho theha libolo tsa mebala)

3. Hlohlelletsa ka spatula

4. Tlohela ho pholile ho ea tumellanong le polasetiki, etsa bolo ho eona

5. Kenya pompo ea pompo ka makhethe ka makhethe ho tsoa maseleng (u se ke oa lebala ka liatlana tse futhumatsang, ho ka chesa!)

6. Fokotsa bolo sebakeng se katlasa moea o futhumetseng. Etsa bonnete ba hore mocheso oa likarolo tsohle tsa bolo o ts'oana, o tla reteleha, ntle le dimples kapa litiiso)

7. Tlosa pompo ka ntle ho bolo. Ho etsa sena, futhumatsa jeme ebe o khaola feela ka likere.