Mokhoa oa ho boloka bohobe ba protheine le seo u ka se batlang ho limaraka tse fapaneng

Bohobe ke sehlahisoa sa nakoana sa polokelo. Nako ea ho rekisa bohobe ho tsoa ho bo-rye le phofo ea koro ke lihora tse 36, ho tloha koro - lihora tse 24, lihlahisoa tse nyane tse boima bo ka tlase ho 200 g - lihora tse 16. Bophelo ba lishelefo bo baloa ho tloha nakong eo ba tlohileng ka ontong. Mefuta e metle ea bohobe e bolokwa ka mocheso oa 20-25 ° C le mongobo o lekanang oa 75%.

Likamore tsa polokelo ea bohobe li lokela ho omella, li hloeke, li folehe, 'me li be le mocheso o tšoanang le mongobo o lekanang. Sehlopha se seng le se seng sa lihlahisoa tse bakiloeng ke bakuli se romeloa marangrang a tsamaeang le tokomane e supang letsatsi le nako ea ho tsoa ka ontong.

Ha e bolokwa bohobe, ho etsahala lintho tse amang bongata le boleng ba tsona. Ka nako e ts'oanang, lits'ebetso tse peli li ts'oana ebile li ikemetse ka bomong: ho omella - tahlehelo ea mongobo le ho tsitsisa.

Ho omella - ho fokotseha ha bongata ba bohobe ka lebaka la ho fetoha mouoane oa metsi le lintho tse sa tsitsang. E qala hang hoba lihlahisoa li tsoe ka ontong. Ha bohobe bo futhumetse ho ba mocheso oa kamoreng,

Mekhoa ea ho omisa e tebile haholo, sehlahisoa sa lihlahisoa se fokotseha ka 2-4% ha se bapisoa le bongata ba bohobe bo chesang. Ho kenella ha moea kahare nakong ena ho fokotsa boima ba 'mele. Kamora ho pholisa bohobe, ho omisa ho etsahala ka lebelo le sa khaotseng, empa moea o kenelletseng kahare nakong ena o eketsa tahlehelo. Ha e le boima ba pele ba mongobo bohobe, bo e lahleha le ho feta. Bohobe bo sa lomosoang bo omella ka potlako ho feta makenete, kaha bo na le mongobo o eketsehileng. Likotoana tse nyane li lahleheloa ke mongobo haholo.

Cristewie Bohobe nakong ea polokelo - ts'ebetso e rarahaneng ea 'mele le colloidal, e amanang haholo le botsofali ba starch. Matšoao a pele a ho thella a hlaha lihora tse 10-12 kamora ho baka bohobe. Bohobe ba khale bo na le boea bo bobebe bo bobebe, ha bohobe bo bocha bo na le mohohlo o boreleli, o boreleli, bo bosehla. Bohobe ba khale, crumb e tiile, e crumb, inelastic. Nakong ea polokelo, tatso le monko oa bohobe li fetoha ka nako e le ngoe le thepa ea seretse, lintho tse nkhang hamonate li lahlehile 'me li senngoe,' me ho latsoa monko le monko o khethehileng oa bojoale ba khale.

Merero ea mantlha ea ho betla e etsahala mo crumb. Bohobe bo sa tsoakoang, lijo-thollo tse bokeletsoeng li maemong a matle. Nakong ea polokelo, starch e khutlisoa, i.e., phetoho e fapaneng ea phetoho ea starch ho tloha seterekeng sa amorphous ho ea kristale e etsahala ka lebaka la hore likarolo tse ikemetseng tsa makala a limolek'hule tsa amylopectin le amylose li hokahantsoe ke litlamo tsa hydrogen hammoho le lihlopha tsa hydroxyl tsa masala a glucose. Tabeng ena, sebopeho sa starch se kopantsoe, boholo ba lijo-thollo tse starch boa fokotseha, mapetso a hlaha pakeng tsa protheine le starch. Ho thehoa ha libaka tsa moea hangata ho nkuoa e le sesosa sa bohobe ba khale bo bobebe. Bohobe ba Rye bo boreleli hanyane ka hanyane, kaha bo na le pentosan tse qhibilihang le tse sa koahelang, li koahela amylopectin le amylose le ho fokotsa lebelo la stro. Mongobo o mong o monngoa ke setene nakong ea gelatinization nakong ea ho baka. Mongobo ona o bolokoa ke karolo e omileng, 'me ka tsela e itseng o nolofatsa moea. Ha bohobe bo boreleli, matla a hydrophilic a phetoho ea crumb, i.e., bokhoni ba ho ruruha le ho monya metsi bo fokotseha ka lebaka la sebopeho sa karolo ea protheine. Lintho tse nang le proteni e ngata bohobe, li lieha ho sebetsa. Empa kaha protheine e bohobe e fokola ka makhetlo a 5-6 le boemo ba phetoho ho eona ha e bapisoe le starch ka makhetlo a mangata, starch e bapala karolo ea mantlha ts'ebetsong ea ho hobatsa.

Keketso efe kapa efe le lintho tse eketsang molumo le ho ntlafatsa sebopeho le thepa ea 'mele ea crumb li kenya letsoho ho bolokoeng bocha. Mohlala, taolo ea risepe (kenyelletso ea mefuta e mengata e tlatsitsoeng - liprotheine tsa liphoofolo le meroho, mafura, emulsifiers, soy le phofo ea rye), ho hloma hlama e matla ho fokotsa ts'ebetso ea ho thella.

Ts'ebetso ea ho cheka e angoa ke maemo a polokelo: mocheso, lipakete.

Ho theola ho etsahala haholo ka mocheso oa ho tloha ho 2 - 2 ho isa ho 20 ° C. Ka lithemparetjha ho tloha ho 60 ho isa ho 90 ° C, staling e etsahala butle haholo, e batla e le imperceptibly, mme ka 190 ° C e emisa ka botlalo. -10 ° C ea fela hoo ka hona, mokhoa o le mong oa ho fokotsa ho ts'oaroa ke ho khumamisa bohobe ka mocheso oa -18 ho isa ho -30 ° C. Leha ho le joalo, mokhoa ona ha o theko e boima ebile o atile naheng ea rona.

Mokhoa o amohelehang haholoanyane oa ho fokotsa ts'ebetso ea ho thella ke ho paka bohobe ka mefuta e khethehileng ea pampiri, filimi ea polymer, ho kenyelletsoa le ho nyefoloa. Ts'ebeliso ea lisebelisoa tsa ho paka, ka lehlakoreng le leng, e kenya letsoho ho bolokoeng ha bohobe nako e teletsana (bophelo ba sethala sa bohobe ka har'a sephuthelo ho latela GOST ke lihora tse 72, mme ka lehlakoreng le leng, e ntlafatsa maemo a bohloeki le bohloeki lipapatso le thekiso ka har'a marang-rang a kabo.

Khathollo ea bohobe. Ha mocheso o futhumetse bohareng ba serethe sa 60 ° C, bohobe bo busetsa bocha 'me bo bo boloka e le lihora tse 4-5 - koro le lihora tse 6-9 - rye.

Ho leng molemo: ithekele kapa u ipheke

Kajeno ho na le assortment e kholo ea pastries. Melemo ea ho reka e totobetse. Ha ho hlokahale hore u eme ka kichineng 'me u qete nako u baka tlhahiso ea hau. Ha se motho e mong le e mong ea nang le nako le takatso ea ho pheha ho hong ka shoalane ka mor'a mosebetsi, ha ho hlokahala ho etsa mesebetsi e meng ea lapeng.
Ho na le likhetho tse ngata 'marakeng tse nang le limatlafatsi tse' maloa.

Leha ho le joalo, ka har'a lihlahisoa tsa liprotheine ka li-cookie kapa lisuphamaketeng, ho na le mesarelo ea lijo-thollo kapa esita le koro.

Ka mohlala, bohobe bo bongata bo rekisoang ka protheine bo na le phofo e tala ea Rye. Leha ho le joalo, ho ba bangata, lijo-thollo ke mokhoa o sa feleng oa ho ja.

Keletso: Rye e monya mongobo o mongata ho feta koro. Ha u reka bohobe ba protheine, etsa bonnete ba hore u sebelisa bo-rye ho e-na le koro.

Khang e 'ngoe e khahlano le khetho ea ho reka ke theko. Ka linako tse ling boleng ba eona bo ka fihla li-ruble tse 100 ka bun e le 'ngoe. Bohobe bo iketsetsang bo tla bitsa theko e tlase haholo.
Monyetla o mong oa ho pheha lapeng ke hore o tseba hantle hore na ho kenngoa lisebelisoa life sehlahisoa. U ka tseba le uena hore na u na le lik'habohaedreite hakae.

Re se re tloaetse ho baka bohobe. Empa hape ho latela tloaelo. Ha re qala ho latela lijo, ho ne ho se na theko e ntle ea ho baka. Ka hona, re ne re se na boikhethelo haese ho baka. Kamora nako, ho entsoe litlolo tse ngata tse fapaneng, eo ho eona u tla fumana e u lekanang.
Ka hona, ha o re botsa, re khothaletsa hore kamehla o iketsetse bohobe ba nama ea nama e tlase. Leha ho le joalo, rea utloisisa hore ka lebaka la ho haella ha nako, hangata batho ba e reka.

Boloka ka nepo lihlahisoa tse rekiloeng tsa bakery

Kaha khetho e rekiloeng hangata ke motsoako o nang le phofo e tala ea rye, ho sebelisoa melao-motheo e tšoanang ea polokelo joalo ka mefuta e tloaelehileng.

• Bohobe bo lokela ho bolokoa ka lebokoseng la bohobe. Li-Draw tsa letsopa kapa tsa letsopa li loketse haholo. Lintho tse joalo li monya mongobo o mongata ebe oa li eketsa ha ho hlokahala. Sena se boloka bocha bo haella, ho thibela hlobo.
  • Sehlahisoa se rekiloeng ha sea lokela ho ba sehatsetsi. Ka sehatsetsing, e lahleheloa ke mongobo ebe e mela kapele. Boloka khetho ena mochesong oa kamore ka sejaneng se loketseng.
  • O ka theola likotoana ka sehatsetsing ebe o li theola ka moo ho hlokahalang.
• Haeba u sebelisa lebokose la bohobe, e hlakole ka asene khafetsa ho qoba hlobo.
  • Se ke oa boloka sehlahisoa ka har'a polasetiki. E ka bokella mongobo, e lebisang ho senyeha ha bohobe.
  • Tlhokomeliso: Haeba hlobo e hlaha sehlahisoa, e lahle hang-hang. Le haeba li-spores tsa hlobo li sa bonoe kae kapa kae, hangata bohobe bohle bo lula bo na le lintho tse chefo.

Boloka bohobe bo iketsetsang

Ka kakaretso, litaelo tse tšoanang tsa polokelo li sebetsa bakeng sa bohobe bo itokiselitsoeng, empa ka ho kheloha hanyane. Monyetla oa khetho ea lapeng ke khetho e kholo ea linoko.
Lithako tse mafura joalo ka lialmonde tsa fatše li eketsoa lijong tse ngata. Ka lebaka la eona e nang le mafura a mangata, sehlahisoa sa hau se tla ba le tšireletso ea tlhaho.

Sena se tiisa hore moqolo o phehiloeng o tla ba le bophelo bo bolelele ba lishelefo ho feta o rekile. Mofuta oa lapeng o tla bolokoa beke kapa ho feta, athe mofuta o rekoang ke matsatsi a 3 feela.

Monyetla o mong o sa tsotelleng oa bohobe ba maiketsetso ke bokhoni ba ho bo boloka ka sehatsetsing. Ka lebaka la thepa ea eona e nang le mafura a mangata, ha e omelle sehatsetsing 'me ka hona e ka bolokoa le halelele.

Re tlama liseniki ka foil ea aluminium mme re li boloka sehatsetsing nako e fetang beke, 'me ba ntse ba le tatso e ncha.

Ho boloka ho ka fapana ho latela mefuta e khethiloeng. Khetho e rekiloeng hangata ha e bolokoe sehatsetsing, athe lehae le leng le lula le lecha ho eona.

Ntle le moo, litaba tsa mafura le ho se be teng ha lijo-thollo kapa rye li ka ama bophelo ba sethepu haholo. Mona sehlahisoa se itlhommeng pele sea hapa. Leha ho le joalo, lihlahisoa tse rekiloeng li lula e le mokhoa o motle bakeng sa ba batlang ho boloka nako kapa ba sa jeng lihlahisoa tse joalo ka seoelo.

Ke eng e rerang bophelo ba senkgwe bohobe

Hona le maemo a 'maloa a tobileng a amang nako ea ts'ebeliso ea lihlahisoa tsa bohobe:

• motsoako oa ho baka. Hangata bahlahisi ba eketsa litlolo tse fapaneng tsa bohobe, hammoho le masenke. Li ka lematsa bophelo bo botle haholo, ka hona, ho molemo ho qoba bohobe le maseka, tse bonts'ang hore li ka bolokoa libeke tse fetang tse peli. Nako ea ts'ebeliso ea lihlahisoa tsa bohobe e ka atolosoa ka ho eketsa rye e nyane ho phofo ea koro. Sena se tla etsa hore bohobe bo fokotsehe butle butle. Hape, ho kenyelletsoa mafura le sistimi "tsoekere" ts'ebetsong, eo ka nako e telele e "koalang" mongobo bohareng ba moqolo. Ho fapana le hoo, boteng ba harese kapa phofo ea poone ka bohobe bo fokotsa haholo nako ea bophelo ba selalisoa,
• mahlale a ho baka ke o mong oa maemo a bohlokoa a ka fetolang letsatsi la ho felloa ke nako. Haeba ho phunya lebelo le phahameng ho sebelisoa, le ha hlama e qeta nako e telele, bohobe bo tla sootho kapele.
• mocheso oa polokelo. Ha bohobe bo le ka phapusing e batang (ho tloha ho -18 ho isa ho -22 degrees), bo ke ke ba fosa nako e telele haholo, ho isa ho likhoeli tse 'maloa.
• boemo ba mongobo. Boemo ba mongobo bo amohelehang ka ho fetisisa ba ho boloka lihlahisoa tsa bakery ke 75%. Ka mongobo o phahameng, bohobe bo ka fetoha hlobo, mme maemong a ho theola boemo ba mongobo kapele o ka fetoha o motšo.

Mokotla oa foil kapa polasetiki

Lesela la lijo tse nang le tšepe le mokotla oa polasetiki bakeng sa lihlahisoa tsa lijo li boloka mononyeletso le ho thibela bohobe hore bo se ke ba omella kapele. Leha ho le joalo, lisebelisoa tsena li kenya letsoho ho thehoeng ha condensate. Mongobo le mofuthu kahare ho lipakete tse teteaneng li hlahisa ponahalo ea "phello ea sethopo" le tikoloho e ntle bakeng sa kholo le ho hlahisa bocha likokoana-hloko, haholo-holo likokoana-hloko tse ka lematsang bophelo ba motho. O ka qoba sena ka ho etsa masoba a manyane ka mokotleng oa polasetiki (kapa foil), mohlala, o sebelisa thipa ea kichineng kapa fereko. (Kannete ba bangata ba ile ba ela hloko taba ea hore sephutheloana seo bohobe bo halikiloeng bo rekisoang se na le masoba a khethehileng a potileng.) Ho qhekella ho bonolo ho lumella ho potoloha ha moea ka har'a mokotla mme ho thibela ho etsoa ha hlobo.

Pampiri, masela kapa letsopa.

Tsena ke litsela tse khahlisang tikoloho ho boloka bohobe. Mekotla ea pampiri eo mabenkele a rekisitsoeng a rekisoang mabenkeleng e e sireletsa litšila, e e lumelle hore e "phefumolohe", empa ha e le hantle e se kena-kenane le ho omisa.

Ho fihlela matsatsi a 3-5, bohobe bo bolokiloe hantle haeba bo phuthetsoe ka thaole e hloekileng ea waffle kapa bo kentsoe ka mokotleng oa lesela oa lesela la tlhaho le letsoalo.

Beha pitsa ea letsopa la tlhaho e tjheletsoeng ka holim'a bohobe - ho e boloka ka tsela ena e tla boloka lihlahisoa tse ncha tsa phofo bakeng sa beke.

Haeba u rata ho boloka thepa e bakiloeng ka basketeng ea bohobe, etsa bonnete ba hore bonyane hang ka matsatsi a mang le a mang le a mang le a mang a 77 u ts'oare bokaholimo ba eona ka tharollo ea asene ho thibela nts'etsopele ea likokoana-hloko tsa pathogenic. Sehlahisoa se tla bolokoa ka lebokoseng la bohobe ba lehong ho fihlela matsatsi a 3. Wood ke sesebelisoa sa hygroscopic haholo; e monya karolo ea mongobo o tsoang lihlahisoeng tsa bakery. Libakeng tsa tšepe le tsa polasetiki, mahobe a tla bolokoa nako e telele ho feta ho a lehong - ho fihlela lihora tse 72. Empa ha li le teng, li bopa kapele ho fapana le ho ba le litšila.

Mahala

Haeba u reka kapa ho baka bohobe bo bongata 'me u sa bo je ka matsatsi a 1-3, leka ho bo qhekella. Leqhoa le koaetsoe hantle, ha le felloe ke mongobo ebile le lula le le bonolo. Motho ea sa tsebeng letho ka ho bata, ha a na monyetla oa ho tseba tatso eo li-pastry li tsamaisang mocheso o tlase. Hopola hore haeba u qhekella bohobe bo bocha, bo tla lula bo le teng ka mor'a ho qhekella, haeba u qhekella bohobe ba khale, bo tla ba joalo ka ha bo qepha. Pele ho bata, ho molemo ho khaola bohobe ka likarolo, ho bo paka ka mokotleng oa pampiri, polyethylene ea lijo kapa filimi ea ho pheha. E ka bolokoa ka sehatsetsing ka lithemparetjha ho tloha ho −18 ho −16 ° C bakeng sa likhoeli tse 4, le ka lithemparetjha ho tloha −25 ° C ho isa ho likhoeli tse tšeletseng.

Ha ho hlokahala, likhechana tsa bohobe kapa moqolo o hoamisitsoeng ka botlalo o ka ntšoa le ho qhibiliha ka mocheso oa kamore. Ho theola bohobe bo bosoeu bo boima ba 800 g ka mocheso oa kamore ea + 20 ... + 25 ° C, ho tla nka lihora tse 1.5-2. Bakeng sa ho qhibiliha bohobe bo felletseng, bo arotsoe ka likhaba tse ka bang 1 cm e boima, metsotso e 25-30 e lekane. Ho potlakisa ts'ebetso, o ka futhumatsa likarolo tsa bohobe ka pane e omileng ea pane ka holim'a mocheso o tlase ntle le sekwahelo kapa o ba beha ka microwave metsotsoana e mengata.

Mabapi le maqheka, liphiri le mehato ea ts'ireletso

Bohobe bo qalileng ho ts'oaroa bo ka khutlisoa haeba bo fafatsoa ka metsi a mangata a hloekileng mme bo beoa ka sehatsetsing se bohareng sa oveni, bo futhumetse mocheso oa 250 ° C, metsotso e 5.

Bohobe bo na le hygroscopic haholo mme ka mafolofolo bo monya monko. Se ke oa boloka bosootho bo botala, lijo-thollo tse felletseng le koro ka mokotleng o le mong. Tomoso ea bohobe, ea ho kopanya, e etsa lihlahisoa tse bolileng, 'me bohobe bo qala ho baka kapele. Ho nyahamisoa haholo ho tlohela bohobe sehatsetsing kapa sehatsetsing se sa kenngoe, haholo libakeng tse haufi le lijo tse monko o monate, nama le litlhapi.

Ho boloka bocha ba bohobe bo le bolelele, leka ho bo qhekella eseng ka mahlakoreng, empa ho tloha bohareng. Arola bohobe ka halofo ebe u khaola likhechana tse 'maloa ho tloha halofo e' ngoe le e ngoe, ebe u "bokella" ho khutla, ka thata-thata u phutha mabokoseng ka hare.

Kenya apole eohle ka lebokoseng la bohobe kapa lijana moo ho bolokiloeng li-pastry. Mokhoa ona o bonolo o ke ke oa lumella bohobe feela hore bo lule bo le bobe bo bolelele, empa hape bo tla bo fa le monko o ikhethang o monate. Empa litapole le tsoekere ha lia lokela ho bolokoa haufi le bohobe. Li ka fetoha mohloli oa tšoaetso ea likokoana-hloko.

Ka lebaka la mekhoa e ke keng ea fetoloa, hlobo e qala ho ba teng setaleng se fumanehang bohobe. Bohobe bo sa eketsoeng bo tla ba bonolo feela ka lihora tsa pele. Leha ho le joalo, indasteri ea lijo ha e eme, 'me baetsi ba bang ba kenyelletsa lintho tse bolokang lihlahisoa tsa bakery tse ka eketsang nako ea bocha le nako ea ho e boloka.Ke kahoo haeba bohobe kapa bohobe ka letsatsi la bone li le bonolo, li le lerootho ebile li le monko o monate joalo ka ka letsatsi la theko - sena ha se lebaka la thabo, empa ke bakeng sa alamo.

Re lokela ho hopola hore bohobe bo khabetsoeng hoo e ka bang 100% ea linyeoe li phekoloa ka metsoako e khethehileng ea antioxidant. Taba ke hore crumb e na le mongobo o mongata. Mofuta o sa sirellelitsoeng oa bohobe o ba kotsing ea ho ba le microflora ea pathogenic. Joalo ka li-antioxidants, ho sebelisoa meetso ea tlhaho kapa ea maiketsetso. Mokhoa o sireletsehileng ka ho fetisisa ke kalafo ka ascorbic acid. E bolokehileng hape, empa e theko e phahameng haholo ke ts'ebetso ea ho reka pele ho likhaba ka joala la ethyl. Karolo ea mokhoa ona ke hore joala, bo oelang bohobe bo chesang, bo senya microflora ea pathogenic, mme ka ts'usumetso ea mocheso o phahameng oa e nyoloha o tsoang holim'a metsi.

Ho joalo, khetho e ntle ke ho reka kapa ho baka bohobe ka bongata ho bo ja bocha. 'Me mokhoa o bonolo oa ho qoba bohobe ba khale ke ho se bokelle bokamoso.

Bohobe bo tla bolokoa kae? Mokhoa oa setso - lebokose la bohobe

Ho loketse ho boloka li-pastry ka lebokoseng la bohobe. Hoa hlokahala hore e be le mafapha a mabeli. Lijana tsa bohobe li entsoe ka thepa e fapaneng: li-ceramics, polasetiki, tšepe, lehong.

Maikutlo a litsebi ha a makatse. Lintho tse ntle haholo tsa ho etsa lijana tsa bohobe li nkoa e le lehong la boleng bo holimo.

Ho eketsa bophelo ba lishelefo tsa mahobe, e beoa sebakeng se ommeng, se khanyang, hole le ho teba.

Hobaneng ha ho etsoa bohobe ka lebokoseng?

Lisosa tsa hlobo:

• Phofo e fosahetseng: tlolo ea litekanyetso tsa polokelo, tšoaetso ea libaktheria tse kotsi. Ka kichineng e futhumetseng ebile e le mongobo, hlobo e hola hanghang.
• Lebokose le silafetseng la bohobe: ha lea hlatsoa ka mor'a sehlahisoa se senyehileng. Ha e omelle ho isa qetellong.
• Li-loaf tsa moetsi o itseng: reka ho lebenkeleng le leng.
• Litekanyetso tsa bohloeki bakeng sa ho baka, litaba tsa sebopeho li tlotsoa.

Ho phefumoloha khafetsa ha kichineng le lekhapetla la linoko, ho kenngoa ka sekontinenteng bosiu, ho tla thusa ho boloka bocha ba bohobe.

Ho boloka polokeho ka masela le polyethylene

Lihlahisoa tsa bakery li bolokiloe ka mekhoa e fapaneng. Basali ba bang ba ntlo ba khetha mekotla ea masela, ha ba bang ba rata mekotla ea polyethylene.

Ntle le mekotla e tloaelehileng, ho sebelisoa likotlo tsa folaxe kapa seile. Jarolla 'me u behe ka oteropong. Sena se boloka bocha le khanya ea sehlahisoa matsatsi a 3-4. E ntan'o ba lerootho, empa ka nako e ts'oanang ha e lahleheloe ke tatso ea eona.

Lesela kapa mokotla oa polokelo o khothalletsoa hore o hlatsoe makhetlo a 2-3 ka khoeli. Sebelisa sesepa se se nang monko, u se ke ua sebelisa phofo ea monko. Lisebelisoa tsa litlatsetso li ama boleng ba sehlahisoa.

Mekotla ea polasetiki e boloka mahobe a polasetiki a le ncha bakeng sa matsatsi a 5. Ho bohlokoa hore bohobe bo hloekile 'me bo ome. Mokotlana o entsoeng ka polyethylene o boloka mongobo, ha o lumelle bohobe hore bo hlehe le hore bo ome.

Empa ka nako e ts'oanang, lisebelisoa li eketsa ho bokella ha condensate. Mongobo o phahameng o etsa tikoloho ka har'a sephutheloana e loketseng ho hola ha libaktheria.

Ka hona, ho hlokahala masoba ka har'a sephutheloana. U ka phunya masoba ka fereko, thipa.

Phuthelo ea fektheri qalong e na le masoba a chitja. Moea o kena le ho thibela ponahalo ea libaka tse nang le metsi le hlobo.

Sephiri sa polokelo e telele

- Bohobe bo tla ba monate ebile bo phetse hantle halelele ha o latela malebela ana.

- Beha litapole tse halikiloeng kapa selae sa apole ka sejaneng. Lihlahisoa tsena li monya mongobo o feteletseng mme li thibela mahobe ho thatafatsa.

- Bohobe bo chesang, bo sa tsoa phehoa bo loketse ho pholile. Soak bakeng sa lihora tse 3, pakete.

- Boloka lintho ka har'a lijana tse koetsoeng le lipane ka har'a lintho tse eketsehileng.

- Mokhoa oa khale o khothaletsa: pele arola bohobe likarolo tse peli. Cheka linomoro tse hlokehang setsing. Tlosa tse ling kaofela ka ho tobetsa ka linoko.

- Boloka sehlahisoa ka mekotleng e nang le likarolo tse 3: lesela kahare le kantle, polasetiki - lipakeng. sehlahisoa se tla lula se le bonolo bakeng sa matsatsi a 3-4.

- Reka mekotla ea letsoho. Soak ka letsoai. Omella ntle le ho hlapoloha ka metsi.

Ho khetha mokhoa o nepahetseng oa polokelo, leka ntho e ngoe le e ngoe 'me u tsepamise maikutlo ho eu loketseng.

Na hoa khoneha ho boloka lihlahisoa tsa bakery ka sehatsetsing: poloko kapa phoso?

Ho latela baeti, sehatsetsing, lihlahisoa tsa phofo li lula li le ncha ka matsatsi a 6-7.

Ho etsa sena, ho bohlokoa ho latela melao:

1. Hopola hore phofo e monya monko oa lijo tse ling. Ka hona, ho beha lihlahisoa tsa bakery ka sehatsetsing ho khothalletsoa ka sejana kapa mokotla.

2. Ha hoa lumelloa ho boloka bohobe bo sa koaheloeng ka sehatsetsing. Mongobo o bokelloa marakong a sephutheloana, bohobe boa senyeha.

3. Se ke ua hlatsoa lijana tsa bohobe tse qalang ho bopa. Mocheso o tlase o ke ke oa thibela ts'ebetso. Ntle le moo, fungus ea pathogenic e tla fetela ho lijo tse ling kaofela.

Ntho e mpe ka mokhoa ona e nkuoa e le mocheso o tlase. Bohobe bo halikiloeng bo bonahala bo se na tatso, bo felloa ke monko. Bohobe bo tlameha ho futhumatsoa pele ho lijo. Batho ba bangata ha ba rate taba ea hore ea oma ebile ea thatafala hobane mongobo o fetoha mongobo ka potlako ho feta ka mocheso oa kamore. Ebe u khetha freezer.

Phapang pakeng tsa bohobe ba khale le ba khale

Ebile, batho ba bangata ha ba bone phapang lipakeng tsa bohobe ba khale le ba khale. Lilemong tse makholo tse fetileng, ho ne ho lumeloa hore bohobe ba khale bo phehiloeng hantle bo na le sebopeho sa bona. Ha "lilemo" li le ka mahobe, liphetoho tse makatsang lia etsahala. Ho hlakile hore motho e mong le e mong o hlokometse hore kamora matsatsi a 'maloa bohobe bo sa lomosoang bo se bo sa khaotse, empa tatso e ba e lumellanang le e matla haholoanyane. Ka mantsoe a mang, bohobe ba khale ka tatso ea bona ka linako tse ling bo molemo ho feta bohobe bo sa lomosoang bo ke keng ba boleloa ka sehlahisoa sa khale.

Ts'ebetso ha bohobe bo sa phetoa e bitsoa ho khutla ha setofo lefatšeng la mahlale. Polelo ena e bua ka phetoho ea li-polysaccharides tsa starch ho tloha naheng e qhibilihang ho ea foromong e sa qhibilihang. Ka mantsoe a mang, liphetoho tse bang teng le setera nakong ea poloko ea bohobe.

Starch e batla e fetoha khafetsa. Senkheng se nang le hlama e tala, starch e na le sebopeho sa kristale. Empa ha bohobe bo kenngoa ka ontong, starch e feta ts'ebetsong ea gelatinization.

Ke setlolo, se rusitsoeng ke mongobo le mocheso o phahameng, 'me se fana ka bohobe bo bobebe. Le ha ho le joalo, nakong ea polokelo, metsoako ea starch e ba matla haholoanyane, e ba matla ebile e lahleheloa ke bokhoni ba eona. Sena se lebisa ho hlonameng.

Ho tsofala ha bohobe le ho hlonepha ha eona ke mekhoa e ke keng ea qojoa. Empa le tsona li ka lieha hanyane ha li ntse li boloka tatso le thepa ea bohobe bo holang. Ho lekane ho boloka ka nepo lihlahisoa tsa baking.

Mekhoa ea ho boloka bohobe

Ho lumeloa hore bophelo bo nepahetseng ba lishere tsa lihlahisoa ha boa lokela ho feta lihora tse 36. Ka nako e ts'oanang, matsatsi a 1.5 ke bophelo ba lishelefo tsa bohobe ba phofo ea rye. Lihlahisoa tsa Wheat ha lia lokela ho bolokoa nako e fetang letsatsi. E le ho boloka boleng bohle ba phepo le tatso, ho bohlokoa ho hlokomela maemo a itseng - mocheso ho fihlela likhato tse 20 le mongobo ka hare ho 75%.

Boloka ka lebokoseng la bohobe

Mokhoa o nepahetseng le o bonolo oa ho boloka bohobe o ka lijaneng tse etselitsoeng morero ona haholo. Kajeno, lijana tsa bohobe li entsoe ka thepa e fapaneng - li-ceramics, polasetiki, tšepe le patsi. Batho ba bangata ba fumana lijana tsa bohobe tse "fosahetseng" tse entsoeng ka tšepe kapa polasetiki, ba leka ho etsa hore setshelo se lekane kahare.

Leha ho le joalo, ke khale ho tsejoa hore lisebelisoa tse ntle ka ho fetisisa ke lehong. E na le thepa ea boleng bo phahameng ba ho futhumatsa ebile e boloka mongobo o hlokahalang. Ntho ea bohlokoa ke ho beha lebokose la bohobe hole le siling ea kichineng. Empa le maemong a joalo a mapolanka, bohobe bo ka mpefala kapele.

Kahoo hlobo eo ha e hlahe, 'me bohobe ha bo thekesele, lebokose la bohobe le lokela ho tsotelloa hantle. Beke le beke, hlatsoa sekotlolo sa lehong ka metsing a futhumetseng ebe o omella ka botlalo. Ho thibela hlobo, hlakola bokantle ba lebokose la bohobe ka tharollo e fokolang ea asene.

Bohlokoa! Haeba bohobe bo fetoha kapele le ho omella le ka lebokoseng la bohobe, ho bolela hore litloaelo tsa ho baka sehlahisoa li tlotsoe kapa sets'oants'o se sa omisoa ka botlalo kamora ho hlatsoa.

Mekotla ea linen

Baholo-holo ba rona ba boetse ba fumane mokhoa oa ho boloka bocha ba bohobe ka nako e telele. Ho boloka mahobe, ba ne ba sebelisa lesela kapa seile. Ba hlokometse: haeba u thatela lihlahisoa tsa baking ka lesela, bocha le tatso ea bohobe li nka matsatsi a 7.

Kajeno, mekotla e khethehileng ea line e rekisoa ho boloka mahobe. Lihlahisoa tse joalo li na le thepa ea bactericidal, e thibelang ponahalo ea hlobo. Ntle le moo, folaxe ke thepa ea tlhaho e sa hlokeng ho utloisa batho bohloko le tikoloho. Ho boloka bohobe ka mekotleng e teteaneng joalo ka letsoho ho lumella bohobe hore bo lule bo le bokhutšoaane ka nako e telele eseng e le lerootho, 'me kutu e lula e le matsatsi a mangata.

Polokelo ea mahala

Bohobe bo sa koahelang letho ke mokhoa o mong o tloaelehileng oa polokelo. Le ha e sa tloaelehe, empa ka linako tse ling ho na le tlhoko ea ho boloka sehlahisoa nako e telele. Mohlala, kamora mekete, ho ile ha sala li-baguette tse 'maloa, kapa mahobe a' maloa a sa tloaelehang a bohobe a ile a rekoa lebenkeleng.

The freezer maemong ana e tla u pholosa. Kamora ho defrosting, lihlahisoa li boloka sebopeho sa tsona le tatso ea tsona ka botlalo. Ho boloka mahobe ka sehatsetsing, o hloka ho a thatela ka hore a khomarele filimi ebe oe tlosa.

Bohlokoa! Bohobe bo tla boloka tatso ea eona le boleng ba eona ha feela li qhekelloa ka nepo.

O ka fokotsa lihlahisoa tse joalo ka mocheso oa kamoreng kapa ho beha mahobe ka ontong, o tima khalase. Ha ho khonehe ho theola lihlahisoa hape maemong afe kapa afe, ka hona ho molemo ho fumana feela palo ea bohobe bo tla jeoa ka matsatsi a 'maloa.

Malebela a ho boloka nako e telele

Ho na le maqheka a bonolo a ho thusa ho boloka bocha le tatso ea lihlahisoa tsa bakery nako e telele:

1. Se ke oa boloka bohobe ka sehatsetsing. Bohobe bo potlakileng bo fetoha stale ka mocheso oa likhato tse 0 ho isa ho 8. Tlas'a tšusumetso ea mocheso o tlase, mongobo o tsoang makhapetleng o fetoha mouoane ka potlako, ke ka lebaka leo bohobe bo belang.
2. Ha u boloka bohobe ka mekotleng ea polasetiki, masoba a manyane a lokela ho etsoa mekotleng. Sena se thibela ho bokellana ha li-complication le ho hasana ha hlobo.
3. Lemon zest, selae sa apole kapa litapole tse halikiloeng, se kentsoeng ka lebokoseng la bohobe, se tla thusa ho boloka bohobe bo sa le lecha. Lihlahisoa tsena li laola boemo ba mongobo ka sejaneng.
4. Bohobe bo ikhethileng bo lokela ho phehoa pele bo kenngoa le ho bolokoa.
5. Khaola bohobe eseng ho tloha lipheletsong, empa ho tloha bohareng. Ka nepo, bohobe bo khaoloa pheletsong, empa haeba u qala ho khaola bohobe likoto tse peli ebe u khaola sekhechana ho sona, sehlahisoa se tla boloka bocha bo le bolelele. Haeba u hokahanya likarolo tse peli tsa linoko, lipheo tse peli tsa bohobe li tla baka tšireletso mme li tla thibela ho kenella ha moea le mongobo ho crumb.

Ntle le moo, ho lokela ho hopoloa hore lihlahisoa tse entsoeng ho tsoa ho rye le phofo ea koro li fapana maemong a mongobo a fapaneng ka sebopeho. Ho kopanya koro le bohobe ba rye ka sejaneng se le seng kapa mokotleng ho tla etsa hore hlobo e jale kapele.

Makunutu ana a bonolo a u thusa ho qoba tšenyo e potlakileng 'me u natefeloe ke lijo tse monate tse phehiloeng tse ncha ka matsatsi a' maloa.

Ho sa tsotelehe hore lihlahisoa tsa baking ha li fapana bophelong ba ma-shelefo a mangata, mosali e mong le e mong oa ntlo o khona ho boloka bocha ba bohobe ka matsatsi a 'maloa. Ho lekane ho khetha e 'ngoe ea mekhoa e nepahetseng. Empa le haeba bohobe bo ntse bo omme, se ke oa lahla likotoana tsena. Ho tsoa ho lihlahisoa tsa khale, o ka lula o etsa li-crackers tse tla ba molemo ho mafu a tsamaiso ea tšilo ea lijo.

U ka boloka bohobe joang ka sehatsetsing

Ka linako tse ling ho hlokahala hore bohobe bo lokisoe libeke tse peli kapa ho feta. Sena se ka etsahala ka freezer.

Frozen ho latela litaelo le sehlahisoa se qotsitsoeng ka nepo ha se tšoane le se sa tsoa phehoa. E boloka mongobo, e lula e thabisa 'me e le bonolo.

Cheka bohobe ka likarolo. Kenya pampiri, mokotla oa polasetiki. Ho leleka moea ka ntle ho lipakete, beha sebakeng sa freezer. Beha mocheso ho 20 C.

Pusong ea mocheso ho fihlela - 18 C - e bolokiloe likhoeli tse 3-4.

Pele u e ja, e qhekelle ka tlung. Ho nka lihora tse 2. Lekhetlo la bobeli ha bohobe bo sa koahele!

Ho latela melao ea polokelo, bohobe bo tla lula bo le bobe ebile bo le monate.

Ho thoe'ng ka polokelo ea bohobe ba GOST

Bakeng sa litlhaloso tse ikhethileng tsa lipehelo le lipehelo tsa polokelo ea mefuta e fapaneng ea bohobe, hammoho le taelo ea lipalangoang tsa eona, GOST R 53072-2008 e thehiloe. Nako eo lihlahisoa tsa bakery li lulang li loketse ho sebelisoa e nka ho nahanngoa ha tsona (ka foromo ena, bohobe bo bolokoa nako e telele).

Bophelo ba Shelf ea mefuta e fapaneng ea bohobe:

1. Bohobe bo bosoeu bo entsoeng ka phofo ea koro ka har'a sephutheloana bo ka bolokoa matsatsi a sa feteng a mararo. Haeba e tletse, ka nako ena e fokotseha hore e be lihora tse 24, ha feela mocheso oa moea o sa feteng 25 degrees mme mongobo o le 75%.
2. Ka lebaka la sebopeho sa eona, bohobe ba rye bo bonolo haholo ebile bo phela matsatsi a mahlano sephutheloaneng.
3. Sehlahisoa sa Wheat-rye ka foromo e pakiloeng se bolokiloe matsatsi a ka bang 4.
4. Bohobe ba Borodino ntle le ho paka bo loketse lijo tsa letsatsi le halofo. Haeba e tletse ebile e sebakeng se lefifi, se pholileng, joale nako ena e nyolohela ho matsatsi a mahlano.
5. Li-loaf hangata li apehoa ho tsoa ho phofo ea koro, ka hona bophelo ba bona ba lishelefin bo bokhutšoaane mme ke lihora tse 24 feela tlasa maemo a tloaelehileng, mme ka ho paka - lihora tse 72.
6. Bohobe ba maiketsetso bo bolokoa nako e telele ho feta bohobe ba polokelo ka lebaka la lisebelisoa tse sebelisoang le theknoloji ea ho baka.
7. Li-buns tse nyane le li-pastry tse ling tse boima ba ho fihlela ho 200 g li bolokiloe hanyane haholo - ho fihlela lihora tse 18. Lihlahisoa tse boima bo fetang 200 g - ho fihlela lihora tse 24.

Bareki ba omileng

Li-crackers ke tsela e 'ngoe ea ho boloka lihlahisoa tsa bakery. Likotoana tse omisitsoeng li lahleloa ka sopho kapa borsch. Haeba ho hlokahala, chesa banyalani.

Li-crackers tse omeletseng lapeng li bonolo. Mokhoa o theko e tlaase o omella ka ontong:

• khaola bohobe likoto,
• rala sekhechaneng se le seng.
• beha ka ontong, ho futhumetse ho isa ho 120-130 C,
• tloha metsotso e 10
• fetola likotoana 'me u li tšoare ho fihlela li soothoha, metsotso e robeli.

Nako ea ho pheha bakeng sa litlolo ke halofo ea hora. Bakeng sa ho omisa ka mokhoa o ts'oanang, ho lakatseha ho khaola likotoana tsa boholo bo lekanang.

Bosoeu le bosoeu - hammoho kapa ba arohaneng?

Gray, e sootho, e tšoeu: Mefuta ka 'ngoe e na le mofuta oa eona o bitsoang microflora. Mme mahobe a mefuta e fapaneng, haeba a fumanoa hammoho, a qala ho senyeha kapele.

Ho khothalletsoa ho boloka bohobe bo tšoeu le bo bosoeu ka thoko kapa ho paka ka lipakete tse arohaneng.

Mabaka a ho se khonehe a ho boloka mefuta e fapaneng hammoho ke hore e tšoeu le e lefifi e na le metsi a mangata ka bongata ba phofo. Bosootho bo na le metsi a 80%, a tšoeu - a ka bang 60%.

Ntle le moo, mahobe a masoeu a monya monko o monate oa bosoeu.

Haeba ho na le matheba a mongobo le a boloi likotoaneng, joale sena ha se lokele lijo!

SanPin e reng ka poloko ea lihlahisoa tsa bakery?

Melao le litekanyetso tse latelang tsa bohloeki tsa ho boloka lihlahisoa tsa bohobe li thehiloe 'Musong oa Russia:

Bohobe bo bolokiloe ka likamoreng tse loketseng: bo khanyang, bo hloekileng, bo kenelletse ebile bo omme. Ikarotse ho lisebelisoa tsa ho futhumatsa le moea o batang. Boea bo bonyenyane bo nang le metsi ha boa lumelloa maboteng.

Lihlahisoa li bolokoa ka lijaneng tse bulehileng kapa tse koetsoeng tse behiloeng lishelefong tsa mehala. Likhetla, lithaele, liraka li entsoe ka thepa e amohetsoeng ke Lekala la Bophelo: tšepe, lehong, polasetiki.

Ka matlong a polokelo ea lihlahisoa tsa phofo ho thibetsoe ho boloka thepa e fapaneng ka sebopeho le monko.

Bakeng sa nako ea ho boloka, mahobe a pakiloe.

Bophelo ba Shelf ea lihlahisoa tsa bohobe:

• koro - matsatsi a 3 ka pakete e le 'ngoe, letsatsi le le leng le sa koaeloang,
• rye - matsatsi a 5,
• Borodinsky - lihora tse 36,
• koro-matsatsi - matsatsi a 4,
• bohobe ba koro - matsatsi a 1-3.

Ho tloha ka 2017, sephutheloana sa fektheri bakeng sa lihlahisoa tsa bohobe se na le sorbic acid. Ho boloka tlhaho ho sireletsa khahlanong le hlobo, ho eketsa nako ea ts'ebeliso.

U ka lemoha ho lieha joang?

E le hore u se ke ua reka bohobe bo senyehileng, ela hloko tlhahiso:

• loaf e lokela ho ba e se nang meno, e bataletseng,
• nka sebopeho sa eona sa mantlha kamora ho pepeta,
• ho ba le monko oa bohobe
• u lokolloe ke hlobo, li-depositi tse lefifi.

Ho ba teng ha e 'ngoe ea matšoao a thathamisitsoeng ho bontša ho felloa ke sehlahisoa. Reka, 'me ha ho na joalo.

Mokhoa oa ho khutlisetsa bohobe ba khale?

Bohobe bo tiileng, bo thata bo tla thusa ho etsa mekhoa e metle haholo ebile e monate.

• fafatsa ka metsi hanyane mme o eme ka ontong metsotso e 2-3, o mamella mocheso oa 100-120С,
• tšela likotoana ka "colander", koae ka sekoaelo, u thunye mouoane metsotso e 3 ho metsi a belang.
• bohobe ba preheated bo tla lula bo le bobebe ka letsatsi haeba u bo beha ka har'a thermos e khethehileng e nang le molala o atolositsoeng.

Se ke oa lahla likotoana tse omisitsoeng. Lirosa li na le thuso bakeng sa mafu a mala le mala, li sebelisoa lijong tsa lijo.

Joang ho boloka bohobe? Ka sehatsetsing kapa khetha e 'ngoe ea mekhoa e latelang, u etsa qeto. Hopola likhetho tsa polokelo:

• mokotla oa pampiri kapa oa lesela,
• mokotla oa polyethylene,
• mokotla o khethehileng o nang le likarolo tse tharo
• freezer,
• lebokose la bohobe
• setshelo se nang le sekwahelo.

Rea tšepa hore sengoloa seo se ne se sebelisoa. Etsa hore tafole ea hau e lule e e-na le lihlahisoa tse monate, tse phetseng hantle le tse ncha - e le bonnete ba bophelo ba hau!

Mokhoa oa ho atolosa bophelo ba siling

Sebaka sa khale sa bohobe ke lebokose la bohobe leo GOST e lumellanang e hlahisoang ho lona. Lebokose la bohobe le lokela ho hloekisoa khafetsa ka asene, ebe le omisoa ka botlalo. E lokela ho ba le sekoaelo se lekanang hantle, mme boholo ba lesoba ha boa lokela ho feta 10 mm.

Lihlahisoa tsa bakery li bolokiloe ka lebokoseng la bohobe bakeng sa lihora tse sa feteng 60. Haeba e na le mefuta e fapaneng ea lihlahisoa (ka mohlala, bo-rye le bohobe ba koro), ho bohlokoa hore o li kenye ka likarolo tse arohaneng kapa o pake e 'ngoe le e ngoe ka mokotleng oa pampiri.

E le hore bohobe bo se ke ba fela halelele kamoo ho ka khonehang, bo ka roaloa ka thaole kapa thaole ea k'hothone. Lesela le feta moea hantle 'me ha le lumelle mongobo o feteletseng hore o bokelle crumb. Ho fumana bohobe ka mokotleng oa polasetiki, ka lehlakoreng le leng, ho lebisa ho bopeng hlobo.

Ho bolokoa bohobe bo bokae lapeng

Molao o akaretsang oa ho boloka bohobe bo tšoeu ke matsatsi a mararo. Ha u reka, u hloka ho se ele hloko feela letsatsi, empa hape le nako ea tlhahiso. Ho bala ho qala ka palo e bontšitsoeng sephuthelong.

Kahoo, tlasa maemo a itseng, bohobe bo ka bolokoa nako e teletsana, empa leha ho le joalo, tatso ea bona e mpefala kapele. Ka hona, ha ho khothalletsoe ho ja lihlahisoa tsa bohobe kamora letsatsi la ho felloa ke nako le bontšitsoeng sephutheloaneng. Batho ba bangata ha ba potlakele ho lahlela litšiea tsa khale. Li ka fetoloa hore e be tse hlabang tsa maiketsetso tsa khauta. Ho etsa sena, bohobe bo khaoloa ka li-cubes tse hloekileng tsa boholo bo lekanang, ebe li omisoa ka ontong (li-crackers li beoa holim'a leqephe la ho baka ka mokhoa o le ngoe e le hore li ka omella ho tloha mahlakoreng ohle). Phekolo e joalo e ka bolokoa nako e ka etsang likhoeli tse tšeletseng ka mokotleng oa k'hothone kapa ka mokotleng oa polasetiki, e koetsoe ka thata ka sekoaelo.