1. Ke likristale tse se nang mebala tsa tatso e monate, e qhibilihang habonolo ka metsing.

2. Sebaka se qhibilihang sa sucrose ke 160 ° C.

3. Ha sucrose e qhibilihileng e tiisa, ho theha leqhubu le pepeneneng la amorphous - caramel.

4. E fumaneha limeleng tse ngata: ka har'a lero la birch, maple, lihoete, mahapu le ka har'a li-tsoekere le 'moba.

Sebopeho le thepa ea lik'hemik'hale.

1. Moetso oa limolek'hule oa sucrose ke C 12 H 22 O 11.

2. Sucrose e na le sebopeho se rarahaneng ho feta glucose.

3. Ho ba teng ha lihlopha tsa hydroxyl molek'hule ea sucrose ho netefatsoa habonolo ke karabelo ka li-hydroxide tsa tšepe.

Haeba tharollo ea sucrose e eketsoa ka koporo (II) hydroxide, ho tla hlahisoa tharollo e khanyang ea lefu la tsoekere.

4. Ha ho na sehlopha sa aldehyde ka har'a sucrose: ha se futhumetse ka tharollo ea ammonia ea silevera oxide (I), ha e fane ka "seipone sa silevera"; ha e futhumatsoa ka koporo (II) hydroxide, ha e thehe koporo ea oxide (I).

5. Suprose, ho fapana le tsoekere, ha se aldehyde.

6. Sucrose ke eona ntho ea bohlokoahali ea li-disaccharides.

7. E fumaneha ka li-beets tsa tsoekere (e na le ho fihlela ho 28% sucrose e tsoang nthong e omileng) kapa ho tsoa ho 'moba.

Karabelo ea ho sucrose ka metsi.

Haeba u pheha tharollo ea sucrose ka marotholi a 'maloa a hydrochloric kapa sulfuric acid ebe o kenyelletsa acid ka alkali, ebe o futhumatsa tharollo ka koporo (II) hydroxide, liforomo tse khubelu tsa precipitate.

Ha tharollo ea sucrose e phehiloe, ho hlaha limolek'hule tse nang le lihlopha tsa aldehyde, tse khutlisetsang koporo (II) hydroxide ho kopi ea oxide (I). Boitšoaro bona bo bontša hore sucrose tlasa phello e matla ea acid e kenella ka har'a hydrolysis, e leng se ileng sa etsa hore ho thehe tsoekere le Fructose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Molek'hule ea sucrose e na le masala a tsoekere le fructose e kopantsoeng hammoho.

Ho li-iscrose isomers tse nang le formula ea molek'hule C 12 H 22 O 11, maltose le lactose li ka khetholloa.

1) Maltose e fumanoa ho tsoa ka setene tlasa ts'usumetso ea 'mela,

2) e boetse e bitsoa tsoekere ea 'mela,

3) holim'a hydrolysis, e theha glucose:

C 12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (tsoekere).

Litšobotsi tsa lactose: 1) lactose (tsoekere ea lebese) e fumaneha ka lebese, 2) e na le phepo e ngata, 3) ha hydrolyzed, lactose e bola e le glucose le galactose - isomer ea glucose le fructose, e leng karolo ea bohlokoa.

Tlhaloso le sebopeho sa ntho

Batho ba tsebang tsebo ea k'hemistri ba tseba hore tsoekere e tloaelehileng e hlahisoang ka indasteri e bitsoa disaccharide. E na le likarolo tse peli, ke tsoekere le fructose ka tekano e lekanang.

Safe, ka lehlakoreng le leng, e na le tlhaho ea tlhaho 'me ke kristale e se nang' mala le e se nang monko. Leha ho le joalo, ha ho pepesetsoa lithemparetjha tse phahameng le ho pholile kamora moo, ho fumanoa boima bo nkhang hamonate ba brownish - caramel.

Sucrose e hloekileng ha e eo.

Sehlahisoa se fumanoa feela mehloling ea tlhaho:

li-sukari (23%),
'moba (hoo e ka bang 20%).

Naheng ea rona, khetho ea pele ea atleha. Glucose le sucrose ho tsoa ho lihlahisoa tsena li fumanoa ka ho huloa ka metsi ho limela tse nang le thepa e khethehileng. Jusi e lokolotsoeng e belisoa butle-butle ho fihlela e fetoha sirapo. Kamora moo, mokelikeli o tlatsoa tlhoekiso, 'me likristale tse hlahisoang li silakanngoa ka mokhoa oo li o batlang ebe li sebelisoa joalo ka ha ho reriloe.

Dose ea letsatsi le letsatsi, Suprose e Kantle

Litaba tsa khalori tsa sehlahisoa li phahame haholo - bonyane 400 kcal ka 100 g. Ho e hlakisa, re ka re ho 1 tsp. tsoekere e ka ba ho tloha ho 15 ho isa ho 30 kcal, ho latela hore na e tlatsitsoe ka slide kapa ntle le eona.

Ho na le likhothaletso tse joalo:

bana ba ka tlase ho lilemo tse 3 - ho fihlela ho 15 g ka letsatsi,
Preschoolers - 15-25 g,
ba baholo - 30-35 g.

Bakeng sa tlhaiso-leseling. Ho 1 tsp. e na le boholo ba 5 g ea sebopeho sa bongata. Empa ha ua lokela ho nahana feela ka tsoekere e sa tsoakoang, empa le tsoekere e patiloeng, e leng teng confectionery, litholoana, lino tse tsoekere, li-yoghurts tsa indasteri, lisosetso le lipompong. Ntle le ho e tseba, motho a ka ja ho fihlela ho 50-60 tsp. tsoekere e latent letsatsi le leng le le leng.

Ho sebelisa sucrose e ngata ho kotsi 'meleng. Kaha sena ke carbohydrate e bonolo, ho kena maling, e eketsa haholo boemo ba tsoekere maling, bo bobe. Letsoai le tsoekere, 'me ha u leka ho le hana, motho eo oa halefa, o tšohile, o ikutloa a khathetse ebile a khathetse.

Empa ho fokotsa tsoekere feela lijong ha ho thata haholo:

kenyeletsa lino tse monate,
fokotsa lihlahisoa tsa confectionery, 'me u li nkele litholoana,
rata litholoana tse bolokiloeng ka metsing kapa lero, empa eseng ka har'a sirapo,
Noa metsi a mangata ho fapana le lino tse tsoekere,
se ke oa kopanya kofi e tsoekere kapa tee le confectionery,
hlophisa lijo tse matlafatsang - litholoana, meroho, chisi le linate sebakeng sa likuku kapa likuku.

Ho bonolo ho latela likhothaletso tsena, ho lekane ho ntlafatsa mokhoa oa hau oa ho ja le ho ela hloko lino tse tahiloeng le lihlahisoa tsa lijo.

Lisebelisoa tse sebetsang bakeng sa 'mele oa motho

Ho sebelisa sucrose ho tsoela 'mele melemo ea tšebeliso e itekanetseng le e loketseng. Karolo ea eona e ka sehloohong ea bioloji ke ho khotsofatsa motho ka matla.

Ntle le sena, e na le thepa e mengata e sebetsang:

ho ntlafatsa ts'ebetso ea sebete,
e susumetsang tlhahiso ea "lihormone tsa thabo",
ts'ebetso ea ho potoloha ha lisele
arthritis prophylaxis,
phello e molemo mokokotlong.

Ho elelloa. Tlhokahalo ea tsoekere e eketseha ka tšebetso e matla ea bokong.

Ntle le tsoekere e tšoeu e tloaelehileng, ho boetse ho na le sootho - e sa hlalosoang ebile e sa fetisoe tlhoekiso e eketsehileng. E na le thuso ho feta "morui" oa eona, hobane litaba tsa eona tsa khalori li tlase haholo mme boleng ba eona ba tlhaho bo holimo. Leha ho le joalo, sena ha se bolele hore tsoekere e sootho e ka jeoa ka bongata.

Ho na le thuso ea eng moimana le lebothong

Nakong ea ho jara le ho fepa ngoana, basali ba bangata ba thatafalloa ke ho itaola mabapi le lijo. Haeba mosali oa moimana a hlile a batla liswiti, ka sebele o tla li ja. Leha ho le joalo, o hloka ho ba hlokolosi le ho ba masene haholoanyane.

Ho sebelisa tsoekere ho feta tekano ho ka baka nts'etsopele ea lintho tse kulang ho ngoana ea e-s'o hlahe. Mme moimana kapa ea anyesang ea nang le leino le monate o kotsing ea ho ba motenya.

Empa tšebeliso e nepahetseng ea tsoekere ha e utloise bohloko, empa e thusa ho fumana matla a lekaneng le ho ntlafatsa mohopolo.

Libaka tsa ts'ebeliso ea sucrose

Disaccharide e bohlokoa haholo indastering ea lijo - e sebelisoa e le sesebelisoa se bolokang monko kapa se ikemetseng. E boetse e sebelisoa e le karoloana ea lik'hemik'hale tse fapaneng. Ho tsoa libakeng tse ling tsa ts'ebeliso - pharmacology, cosmetology, temo.

Suprose kapa likarolo tsa eona li sebelisoa hangata ho tsa bongaka. Mohlala, maemong a chefo e tebileng, e tsamaeang le ho tahoa hoa mmele o matla, tharollo ea eona e sebelisoa e le ente ho ntlafatsa boemo ba motho ea hlasetsoeng. Taba ke hore e thusa sebete ho senya chefo le lintho tse kotsi tse amang 'mele hampe.

Contraindication le kotsi e ka bang teng

Ka bomalimabe, tšebeliso e ngata ea tsoekere e tloaelehileng kapa ea 'moba e baka' mele feela. Sena se nolofalletsoa ke 'nete ea hore thepa e ntle ea sehlahisoa sa sehlahisoa sa moriti se susumetsa motho hore a jang monate ho feta kamoo a hlokang.

Ka lebaka la sena, mathata a latelang a bophelo bo botle a kotsing ea ho tsoa leino le monate:

botenya le mathata a metabolic,
lefu la tsoekere
caries
allergy
ho tsofala pele ho nako
fokolisa sesole sa 'mele
ho senyeha ha litho tsohle le litsamaiso tsa 'mele.

Indasteri ea lijo ea sejoale-joale e sebelisa tsoekere ho litekanyetso tse ngata. Mohlala, litaba tsa sehlahisoa ka lino tse monate li ka fihla ho 10%. Sena se ngata. Tšusumetso e tšoanang e ka fumanoa ka ho eketsa 4-5 tsp ka kopi ea tee. tsoekere. Empa ha ho na motho ea ka noang seno se joalo, 'me batho ba baholo le bana ba noa lihlahisoa tse monate (Coca-Cola, Sprite, dilates tse hlapolotsoeng tsa lino-mapholi tsa litholoana) ka thabo e kholo, ba bile ba sa belaele hore li senya bophelo ba bona bo botle.

Ho joalo le ka lihlahisoa tse ling tsa lijo. Ka mayonnaise, lisosa, yoghurts le marinade, palo ea tsoekere e ka ba holimo ka mokhoa o sa utloahaleng. Sena se etsoa feela ho ntlafatsa tatso ea lihlahisoa.

Ho fokotsa kotsi ea tsoekere, haholo ho batho ba nang le lefu la tsoekere, lik'hamphani tsa lijo li ile tsa qala ho hlahisa lihlahisoa tse fapaneng ka mefuta - sorbitol, xylitol, aspartame, saccharin. Li monate, empa eseng li-calorie tse phahameng, empa ka ts'ebeliso ea tsona e feteletseng li ka baka likotsi tse ngata 'meleng.

Ka hona, tsela feela ea ho itšireletsa le bana ba hau ha se ho kenella litšebelisanong tsa indasteri, ho hlafuna menoang le lino tse tsoekere. Ho molemo ho fana ka khetho ho li-sweeteners tsa tlhaho - stevia, mahe a linotsi, lero la agave le ba bang.

Se loketseng sucrose: thepa le melao ea ts'ebeliso

Sucrose ke motsoako o hlophisitsoeng. Mehloli ea mantlha ea sucrose ke limela tsa sehlopha se nang le chlorophyll, 'moba, li-beet le poone. Ho latela bo-rasaense ba bangata, sucrose e fumanoa hoo e batlang e le limela tsohle 'me e bapala karolo ea bohlokoa haholo bophelong ba motho e mong le e mong.

Sucrose e khethiloe e le disaccharide. Tlas'a tšusumetso ea li-enzymes kapa acid, e phatloha ho fetoha fructose le tsoekere, e leng karolo ea li-polysaccharides tse ngata. Mohloli o ka sehloohong le o tloaelehileng oa ntho e kang sucrose ke tsoekere ka kotloloho, e rekisoang hoo e ka bang lebenkeleng lefe kapa lefe.

Mefuta e ka sehloohong ea sucrose

Sucrose ke boima bo se nang 'mala, ba kristalline bo qhibilihang habonolo metsing.

E le hore sucrose e qhibilihe, ho hlokahala mocheso oa likhato tse ka bang 160 feela.

Hang ha sucrose e qhibilihileng e tiisa, e bopa bongata bo pepeneneng kapa, ka mantsoe a mang, caramel.

Lintho tse ka sehloohong tsa 'mele le tsa lik'hemik'hale tsa sucrose:

Ke mofuta oa mantlha oa disaccharide.
Ha e amane le aldehydrate.
Nakong ea ho futhumatsa, ha ho na "ponahalo ea seipone" mme phello ea oxide ha e thehoe.
Haeba o pheha tharollo ea sucrose ka ho kenyelletsa marotholi a 'maloa a hydrochloric kapa sulfuric acid, ebe o e khelosa ka alkali le ho futhumatsa tharollo, ho hlaha pula e khubelu.

Mokhoa o mong oa ho sebelisa sucrose ke ho o futhumatsa hammoho le metsi le acid e mahareng. Ha ho na le enzyme e sa sebetseng kapa e le mofuta o fapaneng oa asiti e matla, ho entsoe ha hydrolysis ea komporo. Sephetho ke tlhahiso ea tsoekere ea inert. Tsoekere ena ea inert e sebelisoa hammoho le lihlahisoa tse ngata tsa lijo, tlhahiso ea mahe a linotsi tsa maiketsetso, e le ho qoba ho lla ha lik'habohaedreite, ho thehoa ha li-molasses tsa caramelized le polyols.

Matla a ho chona 'meleng

Leha taba ea hore sucrose e hloekileng ha e anngoe, ho lokela ho boleloa hore ke mohloli oa phepelo e felletseng ea 'mele.

Ka lebaka la ho haella ha ntho ena, ts'ebetso e tloaelehileng ea litho tsa motho ea tiisoa.

Mohlala, sucrose e ntlafatsa haholo ts'ebetso ea ts'ireletso ea sebete, ts'ebetso ea boko, hape e fana ka keketseho ea thepa ea ts'ireletso ea 'mele ho tsoa ho kenella ha lintho tse chefo.

Lisele tsa methapo, hammoho le likarolo tse ling tsa musculature, le tsona li amohela limatlafatsi tse ling ho tsoa ho sucrose.

Ha ho e-na le bofokoli ba ho ikatisa, 'mele oa motho o supa litsietsi tse latelang:

tahlehelo ea matla le ho hloka matla a lekaneng,
boteng ba ho hloka thahasello le ho teneha,
boemo bo sithabetsang.

Ntle le moo, ho tsekela, ho fokotseha ha moriri le mokhathala o ka bang teng.

Ho qeta ho ikatisa, hammoho le ho haella ha eona, ho ka lebisa litlamorao tse mpe, e leng:

ponahalo ea lefu la tsoekere la mofuta oa 2,
ponahalo ea ho hlohlona tikolohong ea setho sa botšehali,
ho hlaha hoa lefu la candidiasis,
ts'ebetso ea ho ruruha ka har'a molomo, ho kenyeletsa le lefu la nakoana le caries,

Ho feta moo, ho ikatisa ka ho feteletseng 'meleng ho lebisa ho bonahala eka boima bo feteletseng.

Senya le kotsi ea eona

Ntle le litšoaneleho tse ntle, maemong a mang ts'ebeliso ea sucrose e na le litlamorao tse mpe 'meleng.

Ha sucrose e arohantsoe le tsoekere le sucrose, ho etsoa ha radicals mahala.

E le molao, li thibela phello ea li-antibodies tse reretsoeng ts'ireletso.

Kahoo, 'mele o hlaseleha habonolo ka mabaka a kantle.

Litlamorao tse mpe tsa ho ba 'mele' meleng li bonoa ho:

Ts'ebetso ea metabolism ea liminerale.
Ts'ebetso e mpe ea "pancreatic insular lisebelisoa" e bakang ponahalo ea li-pathologies tse kang lefu la tsoekere, prediabetes le metabolic syndrome. Ho fokotsa ts'ebetso ea ts'ebetso ea enzyme.
Fokotsa bongata ba lintho tse nang le bohlokoa joalo ka koporo, chromium le livithamini tse fapaneng tsa sehlopha sa B. Kahoo, menyetla ea mafu a latelang e ea eketseha: sclerosis, thrombosis, ho otloa ke pelo le ts'ebetso e sa sebetseng ea potoloho ea mali.
Tlolo ea tlolo ea lihlahisoa tse fapaneng tsa 'mele.
Ho eketsa boemo ba acidity 'meleng.
Kotsi e eketsehileng ea mafu a amanang le ulcer.
Kotsi e eketsehileng ea ho ba le botenya le lefu la tsoekere.
Ponahalo ea ho otsela le khatello e matla ea systolic.
Maemong a mang, ho ba teng ha lintho tse etsang hore motho a se ke a tloaelana ho etsa joalo hoa utloahala.
Ho tlola liprotheine, 'me maemong a mang, ho hlahisa liphatsa tsa lefutso.
Ponahalo ea toxicosis nakong ea kemolo.

Ho feta moo, litlamorao tse mpe tsa sucrose li bonahatsoa ke ho fifala ha letlalo, moriri le marapo.

Papiso ea sucrose le tsoekere

Haeba re bua ka phapang lipakeng tsa lihlahisoa tse peli, ho lokela ho boleloa hore haeba tsoekere ke sehlahisoa se fumanoeng ts'ebetsong ea ts'ebeliso ea liindasteri ea sucrose, sucrose ka boeona ke sehlahisoa se hloekileng sa tlhaho. Maemong a mangata, mantsoe ana a nkoa a tšoana.

Ka mohopolo, sucrose e ka sebelisoa e le sebaka sa tsoekere. Empa ho lokela ho hopoloa hore ho ananeloa ha sucrose ka kotloloho ke ts'ebetso e telele le e rarahaneng. Kahoo, re ka fihlela qeto ea hore sucrose ha e nkele tsoekere sebaka.

Ho itšetleha ka tsoekere ke bothata bo boholo ho batho ba bangata. Ntlheng ena, bo-ramahlale ba fane ka boteng ba mefuta e fapaneng e fapaneng e sireletsehileng bakeng sa 'mele. Mohlala, ho na le moriana o kang Fitparad, o nkoang e le o 'ngoe oa litokisetso tse sebetsang le tse sireletsehileng bakeng sa tšebeliso ea ona, o sebelisoang joalo ka sirapo e tsoekere.

Melemo ea mantlha ea ho sebelisa lithethefatsi tsena ke ho se be le tatso ea ho baba, ho ba teng ha lipompong tse tšoanang ha li bapisoa le tsoekere le mofuta o lumellanang. Molemo o ka sehloohong oa ho sebelisa lithethefatsi tsena ke ho ba teng ha motsoako oa linoko tse monate tse tsoang tlhaho. Monyetla o mong ke ho boloka thepa ea tlhaho e sa lahleheng leha e le teng kalafong ea mocheso.

Joalokaha ho ka bonoa litlhalosong, sucrose ke ntho eo, ha e bapisoa le monosaccharides, e nang le likarolo tse peli tsa sehlooho.

Metsi le karabelo e hlahisoang ke ho kopana ha tsona le sucrose ha li na phello e ntle 'meleng.Ha e le moriana, motsoako ona o ka se sebelisoe ka mokhoa o makatsang, athe phapang e kholo pakeng tsa sucrose le tsoekere ea tlhaho ke khatello ea bohlokoa ea ea pele.

Ho fokotsa bobe ba sucrose, o lokela ho:

sebelisa liswiti tsa tlhaho sebakeng sa tsoekere e tšoeu,
felisa tsoekere e ngata joalo ka lijo,
hlokomela litaba tsa lihlahisoa tse sebelisetsoang tsoekere e tšoeu le sirapo ea starch,
ha ho hlokahala, sebelisa li-antioxidants tse sitisang ketso ea li-radicals tsa mahala,
E-ja ka nako 'me u noe metsi a lekaneng

Ntle le moo, ho khothalletsoa ho kopanela ka mafolofolo lipapaling.

Tlhahisoleseling ka li-sweeteners tse sireletsehileng ka ho fetisisa e fanoa ka video videong ena.

Lisebelisoa tsa lik'hemik'hale

Thepa ea mantlha ea li-disaccharides tse li khethollang ho li-monosaccharides ke bokhoni ba ho hlahisa hydrolyze tikolohong ea acidic (kapa tlasa ts'ebetso ea li-enzyme 'meleng):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Senya glucose fructose

Glucose e entsoeng nakong ea hydrolysis e ka bonoa ke karabelo ea "seipone sa silevera" kapa ka ho sebelisana ha eona le koporo (II) hydroxide.

Tlhahiso ea Sucrose

Sucrose C 12 H 22 O 11 (tsoekere) e fumaneha haholo ho lihoete tsa tsoekere le 'moba. Ha ho etsoa sucrose, phetoho ea lik'hemik'hale ha e etsahale, hobane e se e fumaneha lihlahisoa tsa tlhaho. E khetholoha feela ho lihlahisoa tsena ka mokhoa o khonehang.

Ts'ebetso ea ho khetholla sucrose ho li-beet tse tsoekere:

Li-beet tse hloekisitsoeng tsa tsoekere ka har'a lislice tsa li-beet tse fetotsoeng, li fetoha lisekhe tse tšesaane ebe li kenngoa ka har'a likepe tse khethehileng - li-diffuser tseo ho fetisoang metsi a chesang ka tsona. Ka lebaka leo, hoo e ka bang sucrose eohle e hlatsuoa li-beets, empa ka eona li-acid, liprotheine tse ngata le litaba tsa mebala, tse hlokang ho arohana le sucrose, li fetela tharollong.

Tharollo e entsoeng ka har'a li-diffusers e tšoaroa ka lebese la lime.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Calcium hydroxide e kopana le asiti ka tharollo. Kaha letsoai la calcium le lengata acid e nang le acid e ngata ha le qephehe habonolo, lia atleha. Katleho ka calcium hydroxide e etsa tsoekere e qhibilihang ea mofuta oa joala - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Ho bola ka tsoekere ea khalsi e hlahang le ho khelosa calcium hydroxide e ngata, khabone ea monoxide (IV) e fetisoa ka tharollo ea bona. Ka lebaka leo, calcium preipitates ka sebopeho sa carbonate:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Tharollo e fumanoang kamora hore ho chesoe calcium calciumate e tlhotliloe, ebe e tsoakoa ka har'a lisebelisoa le lilomo tsa tsoekere li arohantsoe ke centrifugation.

Leha ho le joalo, ho ke ke ha khoneha ho khetholla tsoekere kaofela tharollong. Ho sa ntsane ho na le tharollo e sootho (molasses), e nang le sucrose e ka bang 50%. Molasses e sebelisetsoa ho hlahisa citric acid le lihlahisoa tse ling.

5. tsoekere e tsoakiloeng ka nqa e le 'ngoe e lula e le' mala o mosehla, hobane e na le taba ea mebala. Ho li arola, sucrose e khutlisoa hape ka metsing mme tharollo e hlahisang e fetisoa ka khabone e hlahisitsoeng. Ebe tharollo e boetse e nchafatsoa ebe e kenngoa ho crystallization. (sheba sehlomelo sa 2)

Ho ba ka tlhaho le 'mele oa motho

Sucrose ke karolo ea lero la li-beets tsa tsoekere (16 - 20%) le 'moba (14 - 26%). Ka bongata bo fokolang, e fumanoa hammoho le tsoekere ho litholoana le makhasi a limela tse ngata tse tala.

Suprose e fumanoa mefuteng e mengata ea litholoana, monokotsoai le limela tse ling - li-beet le tsoekere ka 'moba. Tsena li sebelisoa tšebetsong ea indasteri ho hlahisa tsoekere, e jeoang ke batho.

E tšoauoa ka tekanyo e phahameng ea solubility, inertness ea lik'hemik'hale le ho se kenelle ho metabolism. Hydrolysis (kapa ho phatloha ha sucrose ho glucose le fructose) ka mpeng ho etsahala ka thuso ea alpha-glucosidase, e fumanehang ka mpeng e nyane.

Ka sebopeho sa eona se hloekileng, sena ke likristale tse se nang mmala tsa monoclinic. Ha u le tseleng, caramel e tsebahalang ke sehlahisoa se fumanoeng ka ho tiisoa ha sucrose e qhibilihileng le ho thehoa ha boima ba pepeneneng.

Linaha tse ngata li hlahisa li-sucrose. Kahoo, ho latela liphetho tsa 1990, tlhahiso ea tsoekere ea lefats'e e ka ba lithane tse limilione tse 110.

Metabolism

'Mele oa liphoofolo tse anyesang, ho kenyelletsa le batho, ha o tloaeloe molemong oa ho etsoa ka mokhoa o hloekileng. Ka hona, ha ntho e kena mokokotlong oa molomo, tlas'a tšusumetso ea mathe amylase, hydrolysis e qala.

Potoloho e kholo ea tšilo ea sucrose e etsahala ka mpeng e nyane, moo, ka pel'a sefahleho sa enzyme, glucose le fructose li lokolloang. Kamora sena, li-monosaccharides, ka thuso ea liprotheine tse tsamaisang (li-translocases) tse hlahisoang ke insulin, li isoa liseleng tsa "mala" tsa "mala" ka tšusumetso e ntle. Hammoho le sena, tsoekere e kenella kahara lera la mucous la setho ka lipalangoang tse sebetsang (ka lebaka la gradient ea sodium ions). Ho khahlisang ke hore mochine oa phepelo ea oona o isang ka popelong e nyane o ipapisitse le moelelo oa ntho e lumeneng. Ho na le litaba tsa bohlokoa ka har'a setho, setho sa "lipalangoang" sea "sebetsa", 'me se na le litaba tse nyane sa bobeli.

Monosaccharide ea mantlha ho tloha mala ho ea maling ke tsoekere. Kamora ho kenngoa ha eona, halofo ea lik'habohaedreite tse bonolo li tsamaisoa ka mothapo o moholo oa serethe, ebe tse ling kaofela li kena maling ka methapong ea villi ea intestinal, moo e ntšoaang ke lisele tsa litho le lisele. Kamora ho kenella, tsoekere e robehile ho limolek'hule tse tšeletseng tsa khabone, ka lebaka leo bongata ba limolek'hule tse ngata tsa matla (ATP) li lokolloa. Li-saccharides tse setseng li kenella ka mpeng ka ho tsamaisoa ka mokhoa o bonolo.

Molemo le tlhoko ea letsatsi le letsatsi

Suprose metabolism e tsamaisana le ho lokolloa ha adenosine triphosphoric acid (ATP), eo e leng "morekisi" oa mantlha oa matla 'meleng. E ts'ehetsa lisele tse tloaelehileng tsa mali, ts'ebetso ea bohlokoa ea lisele tsa methapo le mesifa ea mesifa. Ntle le moo, karolo e sa boleloang ea saccharide e sebelisoa ke 'mele ho theha glycogen, mafura le liprotheine - likarolo tsa khabone. Ho khahlisang, ho phatloha ho reriloeng ha polysaccharide ho fana ka sekhahla se tsitsitseng sa tsoekere maling.

Ka lebaka la hore sucrose ke "carbohydrate" e se nang letho, lethal dose ea letsatsi le letsatsi ha ea lokela ho feta karolo ea leshome ea li-kilocalories tse jeoang.

Ho boloka bophelo bo botle, litsebi tsa phepo e ntle li khothaletsa ho fokotsa ho ja lipompong ka lipehelo tse latelang tse sireletsehileng ka letsatsi:

bakeng sa masea ho tloha ho 1 ho isa ho 3 - gram tse 10 - 15,
bakeng sa bana ba ka tlase ho lilemo tse 6 - 15 - 25 gram,
ho batho ba baholo ligrama tse 30 ho isa ho 40 ka letsatsi.

Hopola, "tloaelo" ha e bue feela ka ho ikatisa ka mokhoa o hloekileng, empa e boetse e bolela tsoekere e "patiloeng" e fumanoeng lino, meroho, monokotsoai, litholoana, confectionery, pastries. Ka hona, ho bana ba ka tlase ho selemo se le seng le halofo, ho molemo ho khetholla sehlahisoa lijong.

Boleng ba matla a ligrama tse 5 tsa sucrose (khaba e le 'ngoe) ke li-kilocalories tse 20.

Matšoao a ho haella ha 'mele' meleng:

boemo bo sithabetsang
ho hloka thahasello
ho se khonehe
ho tsekela
migraine
mokhathala,
ho fokotseha hoa kelello
tahlehelo ea moriri
mokhathala.

Tlhokahalo ea disaccharide e eketseha ka:

ts'ebetso e matla ea bokong (ka lebaka la ts'enyehelo ea matla ho boloka tšusumetso ea tšusumetso haufi le methapo ea kutlo ea lenonyeletso - dendrite),
mojaro o nang le chefo 'meleng (sucrose e etsa mosebetsi oa tšitiso, e sirelletsa lisele tsa sebete ka li-acids tsa glucuronic le li-sulfuric acid).

Hopola, ho bohlokoa ho ba hlokolosi ka ho eketsa tekanyetso ea letsatsi le letsatsi ea ho chechisa, hobane lintho tse feteletseng 'meleng li tletse ka mathata a ts'ebetso ea manyeme, methapo ea methapo ea pelo le ponahalo ea caries.

Senya kotsi

Ts'ebetsong ea hydrolysis ea sucrose, ho ekelletsa ho glucose le fructose, li-radicals tsa mahala li thehoa tse thibelang ketso ea li-antibodies tse sireletsang. Li-ion tsa "lisele" li fokolisa "sesole sa 'mele oa motho, ka lebaka leo' mele o hlaselehang habonolo ho hlaseloa ke" basebeletsi "ba linaha tse ling. Ketsahalo ena e baka ho se leka-lekane ha li-hormone le nts'etsopele ea mathata a sebetsang.

Litlamorao tse mpe tsa ho peperana 'meleng:

ho baka tlolo ea metabolism ea mineral,
"Bombards" lisebelisoa tse sa bonahaleng tsa manyeme, li baka methapo ea methapo (lefu la tsoekere, prediabetes, metabolic syndrome),
e fokotsa tšebetso ea li-enzyme,
leleka livithamine tsa chromium le B tse tsoang 'meleng, li eketsa menyetla ea ho ba le sclerosis, thrombosis, lefu la pelo, methapo ea methapo ea mali,
e fokotsa ho hanyetsa tšoaetso,
acid e thusa 'mele hore o hlahise acidosis,
e sitisa ho monya calcium le magnesium ka har'a tšilo ea lijo,
e eketsa acidity ea lero la gastric,
eketsa kotsi ea lefu la ho ruruha lere la ka mpeng,
boteng ba botenya, nts'etsopele ea mahlaseli a parasitic, ponahalo ea li-hemorrhoids, pulmonary emphysema,
eketsa boemo ba adrenaline (ho bana),
ho hlohlona ho mpefatsa leqeba la ka mpeng, 12 - leqeba la mokokotlo, lefu le sa feleng la sethoathoa, tlhaselo ea asthma,
e eketsa kotsi ea ischemia ea pelo, lefu la masapo a manonyeletso,
e baka ho hlaha hoa caries, lefu la nako le nako,
ho baka ho otsela (ho bana),
e eketsa khatello ea methapo ea kutlo,
ho baka hlooho (ka lebaka la sebopeho sa letsoai la uric acid),
"Ho silafatsa" 'mele, ho tsosetsang hlahala ea lijo tse kulang,
e tlola sebopeho sa protheine, mme ka linako tse ling meralo ea liphatsa tsa lefutso,
ho baka chefo ho basali baimana,
e fetola molek'hule ea collagen, e baka ponahalo ea moriri oa moriri o moputsoa oa pele,
e mpefatsa boemo bo sebetsang ba letlalo, moriri, manala.

Haeba khatello ea sucrose maling e le kholo ho feta se hlokoang ke 'mele, tsoekere e fetelletseng e fetoloa glycogen, e kentsoeng mesifa le sebete. Ka nako e ts'oanang, lintho tse ngata tse kenang ka hara litho li tiisa ho etsoa ha "depo" mme li lebisa phetohong ea polysaccharide hore e be lits'elo tsa mafura.

U ka fokotsa kotsi ea sucrose joang?

Ha ho nahanoa hore sucrose e hlahisa motsoako oa lihormone tsa thabo (serotonin), ho ja lijo tse monate ho lebisa ho tloaelehileng ho tekano ea kelello ea motho.

Tabeng ena, ho bohlokoa ho tseba ho kenyelletsa thepa e kotsi ea polysaccharide.

Sebelisa tsoekere e tšoeu ka liseke tsa tlhaho (litholoana tse omisitsoeng, mahe a linotsi), sirapo ea maple, stevia ea tlhaho.
Khetholla lijo tse nang le tsoekere e ngata lijong tsa hau tsa ka mehla (likuku, liswiti, likuku, likuku, lino-mapholi, lino tse rekisoang, chokolete e tšoeu).
Etsa bonnete ba hore lihlahisoa tse rekiloeng ha li na tsoekere e tšoeu, sirapo ea starch.
Sebelisa li-antioxidants tse khelosang li-radicals tsa mahala le ho thibela tšenyo ea collagen ke tsoekere e rarahaneng. Li-antioxidants tsa tlhaho li kenyelletsa likhalase, makhapetla a mangata, sauerkraut, litholoana tsa lamunu le litlama. Har'a tse thibelang lethathamo la livithamini, ho na le: beta - carotene, tocopherol, calcium, L - ascorbic acid, biflavanoids.
E-ja lialmonde tse peli ka mor'a lijo tse monate (ho fokotsa sekhahla sa ho monya mali).
Nwa litha e le nngwe le halofo tsa metsi a hloekileng letsatsi le letsatsi.
Hlatsoa molomo oa hau ka mor'a lijo tsohle.
E-ea bakeng sa lipapali. Ho ikoetlisa ho matlafatsa ho ntšoa ha lihormone tsa tlhaho tsa thabo, ka lebaka leo moea oa ho phahama le takatso ea lijo tse monate e ea fokotseha.

Ho fokotsa litlamorao tse mpe tsa tsoekere e tšoeu 'meleng oa motho, ho khothalletsoa ho fana ka khetho ho ba monate.

Lintho tsena, ho latela tšimoloho, li arotsoe ka lihlopha tse peli:

tlhaho (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
maiketsetso (aspartame, saccharin, acesulfame potasiamo, cyclamate).

Ha u khetha li-sweeteners, ho molemo ho fana ka khetho ho sehlopha sa pele sa lintho, hobane melemo ea bobeli ha e utloisisehe ka botlalo. Ka nako e ts'oanang, ho bohlokoa ho hopola hore tlhekefetso ea lino tse tsoekere (xylitol, mannitol, sorbitol) e tletse ka ketsahalo ea lets'ollo.

Mehloli ea tlhaho

Mehloli ea tlhaho ea "sucrose" e "hloekileng" ke makhasi a 'moba, lijalo tsa tsoekere ea beet, lero la palema ea kokonate,' mapa oa Canada le birch.

Ntle le moo, kokoana-hloko ea peō ea lijo-thollo tse ling (poone, tsoekere ea tsoekere, koro) e na le thepa e ngata. Nahana ka lijo tse nang le "polysaccharide" e "monate".

Ntle le moo, sucrose ka tekanyo e nyane (ka tlase ho ligrama tse 0,4 ka ligrama tse 100 tsa sehlahisoa) e fumanoa ho limela tsohle tse nang le chlorophyll (litlama, monokotsoai, litholoana, meroho).

Mekha ea kopo

Indasteri ea lijo. Disaccharide e sebelisoa e le sehlahisoa se ikemetseng sa lijo (tsoekere), setlolo se sirelletsang (ka har'a likhahla tse phahameng), motsoako oa lihlahisoa tsa setlolo, lino tse tahang, lisosa. Ntle le moo, mahe a linotsi a maiketsetso a fumanoa ho sucrose.
Biochemistry Physaccharide e sebelisoa e le karoloana tlasa ho hlophisoa (belisoa) ea glycerol, ethanol, butanol, dextran, levulinic le acric acid.
Thutela-litso Suprose (ho tsoa ho 'moba) e sebelisoa ho hlahisoang liphofo, meriana, lisosa, ho kenyelletsa le le sa tsoa hlaha (ho fana ka tatso e monate kapa ho bolokoa).

Ntle le moo, sucrose ha e kopantsoe le mafura a mangata e sebelisoa e le litšila tse senang ionic (lintho tse ntlafatsang solubility mecheng ea metsi a metsi) ho tsa temo, cosmetology le ho theheng li-detergents.

Sucrose ke "nama e monate" ea nama e hlahisoang ka litholoana, makala le lipeo tsa limela nakong ea tatso ea limela.

Ha e kenella ka har'a 'mele oa motho, disaccharide e kenella ka har'a glucose le fructose, e lokolla matla a mangata.

Baeta-pele ba sucrose ke 'moba, lero la' mapa oa Canada le li-beet tse tsoekere.

Ka lipalo tse leka-lekaneng (20 - 40 ligrama ka letsatsi), ntho ena e na le thuso bakeng sa 'mele oa motho, ha o kenya letsoho bokong, o fana ka lisele ka matla, o sireletsa sebete ho chefo. Leha ho le joalo, ho hlekefetsoa ha sucrose, haholo bongoaneng, ho lebisa ponahalong ea ho senyeha hoa tšebetso, ho se sebetse hantle ha lihormone, botenya, ho bola ha meno, lefu le sa foleng, boemo ba pelehi. Ka hona, pele u nka sehlahisoa, ho kenyelletsa le ho hlahisoa ha lipompong ka mekhoa ea masea, ho bohlokoa hore u hlahlobe hore na melemo le likotsi tsa eona ke life.

Ho fokotsa tšenyo ea bophelo bo botle, tsoekere e tšoeu e nkeloa sebaka ke stevia, tsoekere e sa tsoakoang - e tala, mahe a linotsi, fructose (tsoekere ea litholoana), litholoana tse omisitsoeng.

Boitšoaro ba sucrose ka koporo (II) hydroxide

Haeba u pheha tharollo ea sucrose ka marotholi a 'maloa a hydrochloric kapa sulfuric acid ebe o kenyelletsa acid eo ka alkali, ebe o futhumatsa tharollo, ebe ho hlaha limolek'hule tse nang le lihlopha tsa aldehyde, tse khutlisang koporo (II) hydroxide ho koporo oxide (I). Boitšoaro bona bo bontša hore sucrose tlasa phello e matla ea acid e kenella ka har'a hydrolysis, e leng se ileng sa etsa hore ho thehe tsoekere le Fructose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < bonstyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O le letona C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Boitšoaro ba sucrose ka koporo (II) hydroxide

Ho na le lihlopha tse 'maloa tsa hydroxyl ka molek'hule ea sucrose. Ka hona, k'hemik'hale e hokahana le koporo (II) hydroxide ka mokhoa o ts'oanang le glycerin le glucose. Ha tharollo ea sucrose e kenyelletsoa ho precipitate ea koporo (II) hydroxide, e qhibiliha, mokelikeli o fetoha putsoa. Empa, ho fapana le tsoekere, sucrose ha e fokotse hydroxide ea koporo (II) le koporo oxide (I).